Larb

Larb är varm fläskfärs som vänds med lime, fisksås, chili och rostat rispulver. Det är den mest utmärkande rätten från Isaan och finns på båda sidor om den thailändsk-laotiska gränsen: Lao-folket i Isaan och invånarna i Laos förknippar rätten med samma kulinariska ursprung.

Vad det egentligen är

Fläskfärs tillagas snabbt i en torr panna, ibland med en skvätt buljong i stället för olja, tills den är genomstekt men fortfarande mör och inte hårt brynt. Pannan tas från värmen och färsen vänds genast med limejuice, fisksås, malen torkad chili, schalottenlök, mynta och en sked riskorn som rostats mörka och malts grovt. Det rostade riset ger larb en lätt nötig smak och ett knaprigt inslag som är svårt att ersätta.

Rostat rispulver är det som gör larb till larb. Utan det blir rätten en vanlig syrlig och stark sallad på fläskfärs; den nötiga, lätt gryniga konsistensen från det rostade riset är ett avgörande inslag.

Hur det serveras

• Ljummet i en grund skål, direkt efter att färsen blandats med kryddningen.
• Med klibbigt ris och råa grönsaker som kål eller långbönor vid sidan.
• Som huvudrätt i Isaan, men i mindre portioner som förrätt på andra håll.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisksås.
• Säg om kyckling eller annat kött används i stället för fläsk; båda är vanliga regionala varianter.
• Beskriv hettan ärligt; larb i Isaan brukar vara starkare än varianter som serveras på andra håll i Thailand.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.