Larb

Larb ni nguruwe iliyosagwa iliyochanganywa ya uvuguvugu na limau, mchuzi wa samaki, pilipili na unga wa mchele uliokaangwa. Ni chakula kinachoitambulisha Isaan na kushirikiwa pande za mpaka wa Thailand na Laos. Jamii za Walao za Isaan na nchi ya Laos hukihusisha na mzizi mmoja wa mapishi.

Kwa kweli ni nini

Nguruwe iliyosagwa hupikwa haraka katika kikaango kikavu, wakati mwingine na mchuzi kidogo badala ya mafuta, hadi iive lakini ibaki laini bila kahawia nzito. Ikiondolewa motoni, huchanganywa mara moja na maji ya limau, mchuzi wa samaki, pilipili kavu iliyosagwa, shallot, mnanaa na kijiko cha mchele uliokaangwa hadi rangi nzito na kusagwa bila kuwa laini kabisa. Mchele huo huleta ukwaruzo hafifu wenye ladha ya karanga na ni mgumu kupata mbadala wake.

Unga wa mchele uliokaangwa ndio huifanya larb iwe larb. Bila huo, ni saladi ya kawaida ya nguruwe chachu yenye pilipili. Ladha ya karanga na umbile lenye punjepunje hafifu ni sehemu ya lazima ya utambulisho wake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya uvuguvugu katika bakuli lisilo la kina, mara tu nguruwe inapochanganywa na viungo.
• Na wali unaonata na mboga mbichi kama kabichi au maharagwe marefu kando.
• Kama chakula kikuu Isaan, ingawa sehemu ndogo hutolewa kama kianzio kwingine.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha samaki katika mchuzi.
• Taja kuku au nyama nyingine ikiwa imetumiwa badala ya nguruwe; ni matoleo ya kawaida ya maeneo.
• Eleza ukali kwa uaminifu, kwani pilipili ya larb ya Isaan kwa kawaida ni kali zaidi kuliko inayotolewa kwingine Thailand.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.