Gado-Gado

Gado-gado sebzeyên blanchkirî, hêkên kelandî, tofu û tempeh in ku li ser kekên birincê yên pêçayî hatine rêzkirin û bi sosa qelew a fistiqên erdî hatine şilkirin. Ew salata sebzeyan a taybet a Jakartayê ye, ku di metbexên Betawi yên paytextê de hatiye çêkirin, û navê wê — bi qasî "tevlihev-tevlihev" — tam ya ku li ser tabaxê diqewime vedibêje: her sebzeyên ku di demsalê de ne, di bin yek sosa yekgirtî de bi hev ve hatine anîn.

Ew bi rastî çi ye

Tevliheviyeke sebzeyan — bi gelemperî kelem, fêkiyên fasûliyê, fasûliyên dirêj û isbenax — tenê heta nerm-qirçok blanch dibin, û bi vê pijandina kurt ji pelên xav ên salatayê cuda dimînin. Li ser tabaxekê li kêleka hêkên kelandî yên perçekirî, kubeyên tofuya sorkirî û tempeh, û perçeyên kekên birincê yên pêçayî têne rêzkirin, paşê sosa qelew a fistiqên erdî, bi şekirê palmê, tamarind û îsotê tamkirî, bi dil li ser tevahiya tabaxê tê rijandin. Berevajî salatayeke rojavayî ya ku sos li kêleka wê ye, sos li vir ewqas girîng e ku bibe pêkhateyeke diyarker, ne destkarîyeke dawî.

Sebze û tevliheviya wan ji malekê heta ya din diguhere, lê sosa fistiqên erdî na. Ya ku gado-gadoyê dike gado-gado ew sosa taybet a fistiqên erdî ya şîrîn, tirş û tûj e — sebzeyên li binê wê bi mebest nermik in, li dora tiştê teze û berdest hatine çêkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di germahiya odeyê de, sos bi dil li ser tabaxa rêzkirî tê rijandin.
• Bi krupuk (qirçokên mêrgîn) li kêleka wê.
• Wekî xwarineke temam a bi tena serê xwe, ji bo nîvro hevpar.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Fistiqên erdî, hêk û soya nîşan bidin.
• Ew bi xwezayî vejetaryen e; bibêjin ka guhertoyeke vegan a bê hêk heye.
• Bibêjin kîjan sebze tê de ne, ji ber ku tevlihevî bi rastî ji metbexekê heta ya din diguhere.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.