Gado-gado

Gado-gado je blanšírovaná zelenina, vajce natvrdo, tofu a tempeh usporiadané na lisovaných ryžových koláčikoch a preliate hustou arašidovou omáčkou. Jakartský zeleninový šalát sa rozvinul v betawijských kuchyniach hlavného mesta. Názov približne znamená miešať a vystihuje sezónnu zeleninu spojenú jednou omáčkou.

Čo to v skutočnosti je

Zelenina, najčastejšie kapusta, fazuľové klíčky, dlhé fazuľové struky a špenát, sa krátko blanšíruje do jemnej chrumkavosti. Na tanieri ju doplnia plátky vareného vajca, kocky vyprážaného tofu a tempehu a plátky lisovaného ryžového koláča. Celok sa štedro preleje hustou arašidovou omáčkou s palmovým cukrom, tamarindom a čili. Omáčka je plnohodnotná určujúca zložka, nie iba ľahký dresing bokom.

Zelenina sa medzi domácnosťami mení, určujúca arašidová omáčka zostáva. Jej sladká, kyslastá a pálivá chuť robí gado-gado týmto jedlom. Zelenina pod ňou zámerne využíva dostupnú čerstvú ponuku.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote, so štedrou dávkou omáčky na usporiadanom tanieri.
• S krevetovými krekrami krupuk bokom.
• Ako samostatné celé jedlo, bežne na obed.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte arašidy, vajcia a sóju, pri krevetových krekroch aj kôrovce.
• Zeleninový základ môže byť vegetariánsky pri vhodných prílohách. Vegánska verzia vyžaduje vynechanie vajca aj krevetových krekrov a overenie omáčky.
• Pomenujte zeleninu v porcii, pretože zmes sa medzi kuchyňami mení.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.