Gado-gado

Gado-gado är förvällda grönsaker, kokt ägg, tofu och tempeh upplagda över pressade riskakor och dränkta i en tjock jordnötssås. Det är Jakartas egen grönsakssallad, utvecklad i huvudstadens betawiska kök. Namnet betyder ungefär ”blandning-blandning” och beskriver precis vad som händer på tallriken: säsongens grönsaker samlas under en sås som håller ihop allt.

Vad det egentligen är

En blandning av grönsaker – vanligen kål, böngroddar, långbönor och spenat – förvälls precis tills den är mjuk men fortfarande har spänst. Den korta tillagningen skiljer dem från råa salladsgrönsaker. De läggs på ett fat tillsammans med skivat kokt ägg, tärningar av friterad tofu och tempeh och skivor pressad riskaka. Sedan hälls en tjock jordnötssås smaksatt med palmsocker, tamarind och chili generöst över allt. Till skillnad från en västerländsk sallad där dressingen ligger vid sidan är såsen här så matig att den är en definierande del av rätten, inte bara en avslutning.

Grönsakerna och den exakta blandningen varierar mellan hushåll, men jordnötssåsen gör det inte. Det som gör gado-gado till gado-gado är den särskilda söta, syrliga och heta jordnötssåsen. Grönsakerna under den är avsiktligt flexibla och byggs kring det som är färskt och tillgängligt.

Hur det serveras

• Rumstempererat med såsen generöst hälld över den upplagda tallriken.
• Med räkchips (krupuk) vid sidan om.
• Som en hel måltid i sig, vanlig till lunch.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om jordnötter, ägg och soja.
• Rätten är naturligt vegetarisk; berätta om det finns en vegansk variant utan ägg.
• Räkna upp grönsakerna som ingår, eftersom blandningen verkligen varierar från kök till kök.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.