Gado-gado

Gado-gado on ryöpättyjä kasviksia, keitettyä kananmunaa, tofua ja tempeä puristettujen riisikakkujen päällä paksussa maapähkinäkastikkeessa. Jakartan Betawi-keittiöistä lähtöisin olevan salaatin nimi tarkoittaa suunnilleen sekoittamista. Sesongin kasvikset yhdistää yksi yhteinen kastike.

Mitä se oikeastaan on

Kaali, pavunidut, pitkät pavut ja pinaatti ryöpätään juuri ja juuri kypsiksi, vielä napakoiksi. Ne asetellaan lautaselle kananmunaviipaleiden, paistettujen tofu- ja tempekuutioiden sekä riisikakkuviipaleiden kanssa. Päälle kaadetaan runsaasti paksua maapähkinäkastiketta, joka maustetaan palmusokerilla, tamarindilla ja chilillä.

Kasvisvalikoima vaihtelee, mutta maapähkinäkastike määrittää ruoan. Sen makea, kirpeä ja tulinen maku ei ole vain viimeistely vaan annoksen keskeinen osa.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä, kastike reilusti asetellun annoksen päällä.
• Usein katkarapukeksien eli krupukin kanssa.
• Itsenäisenä täytenä ateriana, tavallisesti lounaalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maapähkinä, kananmuna ja soija sekä katkarapu, jos tarjoat katkarapukeksejä.
• Kerro kasvisversiosta lisukkeineen. Vegaaninen versio edellyttää kananmunan ja eläinperäisten lisukkeiden pois jättämistä.
• Nimeä käytetyt kasvikset, koska ne vaihtelevat keittiöittäin.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.