Gado-gado

Gado-gado është perime të përvëluara shkurt, vezë të ziera, tofu e tempeh mbi kek orizi të shtypur, të mbuluara me salcë të trashë kikiriku.

Çfarë është në të vërtetë

Është sallata e Xhakartës, e zhvilluar në kuzhinat Betawi të kryeqytetit. Emri nënkupton afërsisht «përzierje-përzierje» dhe përshkruan pjatën: perime të stinës të bashkuara nga një salcë e vetme. Lakra, filizat, bishtajat e gjata dhe spinaqi përvëlohen sa të zbuten por të mbeten krokantë, dhe vendosen veçmas nga zarzavatet e gjalla. Pranë vihen feta veze të zier, kubikë tofu e tempeh të skuqur dhe kek orizi i ngjeshur. Salca e trashë e kikirikut me sheqer palme, tamarind e spec djegës hidhet bujarisht sipër; ndryshe nga sallatat perëndimore ku salca vjen anash, këtu ajo është përbërës përcaktues. Përzierja e perimeve ndryshon nga familja në familje, por salca e kikirikut është ajo që e bën gado-gado.

Si shërbehet

• Në temperaturë dhome, salca e bollshme hidhet sipër perimeve të radhitura.
• Me krisur karkalecash krupuk anash.
• Si vakt i plotë më vete, i zakonshëm për drekë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni kikirikët dhe vezën; krisurat përmbajnë karkaleca.
• Renditni perimet, tofu-n dhe tempeh-un sipas versionit që ofroni.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.