Faloodeh

Faloodeh sú mrazené tenké rezance z ryžového škrobu v kyslastom sirupe z ružovej vody a limetky. Perzské ľadové dezerty majú doloženú mnohostoročnú históriu z obdobia dávno pred mechanickým chladením. Faloodeh patrí k starým mrazeným dezertom, ktoré sa stále bežne jedávajú, a predchádza dnešnému bežnému chápaniu zmrzliny.

Čo to v skutočnosti je

Veľmi tenké rezance z ryžového škrobu sa krátko uvaria do spevnenia, vychladia a zmrazia do voľnej polotuhej hmoty. Vlákna zostávajú čiastočne rozpoznateľné. Sirup z cukru, ružovej vody a limetkovej šťavy je výrazne kyslastý a kvetinový a nalieva sa tesne pred podaním. Zážitok tvorí ľadová mierne žuvacia štruktúra rezancov a svieži voňavý sirup.

Faloodeh má byť ľadové a trochu žuvacie. Pochádza z obdobia pred technikami miešania hladkej zmrzliny a jeho hrubšia zrnitejšia štruktúra je charakteristická; očakávanie rovnakého pocitu ako pri zmrzline by nevystihovalo tento dezert.

Ako sa podáva

• Veľmi studené, s čerstvo pridaným sirupom.
• Niekedy s niekoľkými kvapkami ďalšej ružovej vody alebo kopčekom šafranovej zmrzliny bokom.
• Ako dezert osviežujúci najmä v horúčave.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Samotný základ nemá zásadné inherentné alergény; zmrzlinovú prílohu posúďte osobitne.
• Základ je prirodzene vegánsky aj vegetariánsky.
• Opíšte ľadovú a mierne žuvaciu štruktúru, aby neprekvapila hostí očakávajúcich hladkú zmrzlinu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.