Silpancho

Hvad det egentlig er

Ret fra Cochabamba med en tynd panteret oksekotelet over ris og kartofler, toppet med et stegt æg og frisk salsa.

Retten sættes sammen lige før servering, så kotelettens panering bevarer lidt sprødhed under ægget og salsaen. Salsaens friske syre balancerer de stegte komponenter, mens ris og kartofler gør det til en fuld hovedret.

Kotelletten bankes tynd, panteres og stegs separat, så den forbliver sprød, og lægges derefter over stivelsen, hvorefter ægget og salsaen tilføjes til sidst. Ris og kartofler gør tallerkenen mættende, mens den friske blanding af tomat og løg giver syre og sprødhed. Nogle udgaver varierer anretningen eller bruger et andet udskær af oksekød, men den lagdelte servering er karakteristisk. Hold salsaen og de stegte komponenter adskilt, hvor det er muligt, for deres teksturer er en del af kontrasten. En typisk tallerken kombinerer ris, kartofler, oksekotelet, æg og frisk salsa.

Ret fra Cochabamba med en tynd panteret oksekotelet over ris og kartofler, toppet med et stegt æg og frisk salsa. Skæring, salsa og anretning kan variere fra kok til kok.

Sådan serveres det

• Serveres frisklavet som hovedret i måltidet.
• Server det med de tilbehør, der er almindelige i den lokale udgave.
• Ingredienser og portionsstørrelser varierer fra husstand til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det traditionelle retsnavn, og forklar de afgørende ingredienser med et enkelt sprog.
• Angiv den specifikke tilberedning og de tilbehør, der serveres.
• Bekræft ingredienser og krydskontaminationspraksis med køkkenet, før du fremsætter allergenpåstande.