Flammkuchen

Flammkuchen คือทาร์ตแป้งขนมปังบางราวกระดาษ ทาครีมเฟรชแล้วโรยหอมหัวใหญ่กับเบคอน มาจากอาลซัสและบาเดิน ซึ่งอยู่คนละฝั่งของชายแดนฝรั่งเศส–เยอรมนี และเรียกอีกชื่อว่า tarte flambée ชื่อเมนูชวนให้นึกถึงวิธีทำแบบดั้งเดิม: ชาวนาเลื่อนทาร์ตเข้าเตาฟืนเพื่อทดสอบความร้อนก่อนอบขนมปังประจำสัปดาห์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีด แป้งขนมปัง ง่าย ๆ ที่ทำจากแป้ง น้ำ เกลือ และน้ำมันเล็กน้อยให้ บางมาก จนเกือบโปร่งแสง ทา ครีมเฟรช (หรือ fromage blanc) แล้วโรย หอมหัวใหญ่หั่นบาง กับ เบคอนหั่นเส้น (Speck) มักขูดลูกจันทน์เทศหรือโรยพริกไทยเพิ่ม

อบเพียงไม่กี่นาทีใน เตาที่ร้อนจัด ฐานแป้งจะบางกรอบและไม่ฟูขึ้น ส่วนขอบพองเป็นตุ่มและเกรียมบางจุด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟ ทั้งแผ่นบนเขียงไม้ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบ่งกันที่โต๊ะ
• ใช้มือหยิบกิน เป็นอาหารสำหรับแบ่งปัน ไม่ใช่จานจัดเสิร์ฟแยกคน
• สั่งเป็นรอบ ๆ เริ่มจากรสคาวและปิดท้ายด้วยแบบหวาน

แบบที่พบได้ทั่วไป: gratinée เติมชีส, forestière ใส่เห็ด, แบบ มังสวิรัติ ไม่ใส่เบคอน และแบบหวานใส่แอปเปิลกับอบเชย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แยก แต่ละแบบตามท็อปปิง เพราะลูกค้าเลือกจากสิ่งที่โรยหน้า ไม่ใช่ชื่อเมนู
• ระบุว่าขาย ทั้งแผ่นหรือแบ่งชิ้น และโดยประมาณแบ่งได้กี่คน
• ทำเครื่องหมายแบบ มังสวิรัติ ให้ชัด เพราะสูตรคลาสสิกมีหมู