플람쿠헨

플람쿠헨은 크렘 프레슈를 바른 아주 얇은 빵 반죽에 양파와 베이컨을 올려 굽는 타르트다. 프랑스와 독일 국경 양쪽에 걸친 알자스와 바덴 지방에서 유래했고, 이곳에서는 타르트 플람베라고도 부른다. 이름은 만드는 방식에서 비롯됐다. 농부들이 그 주에 구울 빵의 온도를 확인하려고 장작 화덕에 먼저 밀어 넣던 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 물, 소금, 약간의 기름으로 만든 간단한 빵 반죽을 거의 비칠 만큼 아주 얇게 민다. 그 위에 크렘 프레슈(또는 프로마주 블랑)를 펴 바르고, 얇게 썬 양파와 베이컨 조각(슈페크)을 흩뿌린다. 넛맥을 갈아 넣거나 후추를 돌려 뿌리기도 한다.

아주 뜨거운 오븐에서 단 몇 분만 굽는다. 도우는 부풀지 않고 얇고 바삭하게 남으며 가장자리는 군데군데 부풀어 오르고 그을린다.

어떻게 내는가

• 통째로 나무 도마에 담아 사각형으로 잘라 식탁에서 나눠 먹는다.
• 접시에 따로 차려 먹기보다 손으로 먹는 여럿이 함께 즐기는 음식이다.
• 짭짤한 종류를 먼저 주문하고 마지막에 달콤한 종류를 이어 여러 판을 주문하기도 한다.

대표적인 변형으로는 치즈를 더한 그라티네, 버섯을 올린 포레스티에르, 베이컨을 뺀 채식 버전, 사과와 계피를 넣은 달콤한 버전이 있다.

메뉴에 적는 법

• 손님은 이름보다 토핑을 보고 고르므로 각 버전을 토핑별로 적는다.
• 통째로 파는지 조각으로 파는지, 대략 몇 명이 나눠 먹을 수 있는지 안내한다.
• 전통 방식에는 돼지고기가 들어가므로 채식 버전은 분명히 구별해 표시한다.