ფლამკუხენი

ფლამკუხენი პურის ცომის ძალიან თხელი ღვეზელია, კრემ-ფრეშით, ხახვითა და ბეკონით დაფარული. ელზასიდან და ბადენიდან, ფრანგულ-გერმანული საზღვრის ორივე მხრიდან მოდის და ტარტ ფლამბესაც უწოდებენ. სახელში მომზადების ძველი წესი აისახება: ფერმერები მას შეშის ღუმელში შედებდნენ, რომ კვირის პურის გამოცხობამდე სიცხე შეემოწმებინათ.

სინამდვილეში რა არის

უბრალო პურის ცომს — ფქვილს, წყალს, მარილსა და ცოტა ზეთს — თითქმის გამჭვირვალემდე ათხელებენ. უსვამენ კრემ-ფრეშს ან ფრომაჟ ბლანს, აყრიან თხლად დაჭრილ ხახვსა და ბეკონის ზოლებს, გერმანულად შპეკს. ხშირად მუსკატის კაკლით ან პილპილით აზავებენ.

ძალიან ცხელ ღუმელში სულ რამდენიმე წუთით ცხვება. ძირი თხელი და ხრაშუნა რჩება, არ ფუვდება; კიდეები ბუშტუკებით იბერება და ალაგ-ალაგ ირუჯება.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანს ხის დაფაზე, კვადრატებად დაჭრილს, სუფრასთან გასაზიარებლად.
• ხელით ჭამენ — უფრო საერთო სუფრის კერძია, ვიდრე ცალკე თეფშზე გაფორმებული ულუფა.
• რამდენიმე ეტაპად უკვეთავენ: ჯერ მარილიანს, ბოლოს ტკბილს.

გავრცელებული ვარიანტებია ყველიანი გრატიინე, სოკოიანი ფორესტიერი, ბეკონის გარეშე ვეგეტარიანული და ვაშლითა და დარიჩინით ტკბილი ვერსია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• თითოეული ვარიანტი ზედ დასაწყობი ინგრედიენტებით ჩამოთვალეთ: სტუმარი სწორედ მათ მიხედვით ირჩევს.
• მიუთითეთ, მთლიანად იყიდება თუ ნაჭრებად და დაახლოებით რამდენ ადამიანს ჰყოფნის.
• ვეგეტარიანული ვარიანტი მკაფიოდ აღნიშნეთ; კლასიკური ღორის ხორცს შეიცავს.