Flammkuchen

Flammkuchen, ekmek hamurundan açılan, üzerine crème fraîche sürülüp soğan ve füme domuz pastırmasıyla kaplanan incecik bir tarttır. Fransa-Almanya sınırının iki yakasındaki Alsace ve Baden yörelerinden gelir; oralarda tarte flambée adıyla da bilinir. Adı nasıl doğduğunu anlatır: köylüler haftanın ekmeğini pişirmeden önce odun fırınının sıcaklığını ölçmek için içeri bir flammkuchen sürerdi.

Aslında nedir

Yalın bir ekmek hamuru — un, su, tuz, biraz yağ — neredeyse saydam olacak kadar çok ince açılır. Üzerine crème fraîche (ya da fromage blanc) sürülür, ardından ince doğranmış soğan ve şeritler hâlinde füme domuz pastırması serpilir; çoğu zaman biraz muskat ya da taze çekilmiş karabiber eklenir.

Çok sıcak bir fırında yalnızca birkaç dakika pişer. Taban kabarmaz; ince ve çıtır kalır, kenarlar ise şişip yer yer kararır.

Nasıl servis edilir

• Bütün hâlde tahta bir tabakta, kareler hâlinde kesilip masada paylaşılır.
• Elle yenir — tabakta servis edilen bir yemek değil, paylaşılan bir lezzettir.
• Turlar hâlinde ısmarlanır: önce tuzlular, en sonda bir tatlı olanı.

Yaygın çeşitleri: peynirli gratinée, mantarlı forestière, pastırmasız vejetaryen versiyon ve elmalı-tarçınlı tatlı versiyon.

Menüye nasıl yazılır

• Her çeşidi üzerindekilerle tanımlayın — misafirler adına göre değil, üzerinde ne olduğuna göre sipariş verir.
• Bütün mü porsiyon mu satıldığını ve kaç kişiye yettiğini belirtin.
• Vejetaryen çeşidi açıkça işaretleyin; klasiği domuz eti içerir.