ஃப்லாம்கூகன்

ஃப்லாம்கூகன் என்பது மிக மெல்லிய ரொட்டி மாவுத் தட்டில் கிரேம் ஃப்ரேஷ் தடவி, வெங்காயமும் பேகனும் மேலே வைத்துச் சுடும் உணவு. பிரான்ஸ்–ஜெர்மனி எல்லையின் இருபுறமும் உள்ள அல்சாஸ், பாடன் பகுதிகளிலிருந்து வந்தது; தார்த் ஃப்லாம்பே என்றும் அழைக்கப்படும். வாரத்துக்கான ரொட்டியைச் சுடுவதற்கு முன் விறகுச் சுடுகலனின் வெப்பத்தைச் சோதிக்க விவசாயிகள் இதை உள்ளே வைத்த பழக்கத்தைப் பெயர் நினைவூட்டுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, தண்ணீர், உப்பு, சிறிது எண்ணெய் கொண்ட எளிய ரொட்டி மாவை ஏறத்தாழ ஒளி ஊடுருவும் அளவு மிக மெல்லியதாக உருட்டுவர். கிரேம் ஃப்ரேஷ் அல்லது ஃப்ரோமாஜ் பிளாங் தடவி, மெல்லிய வெங்காயத் துண்டுகளும் பேகன் சீவல்களும் (ஷ்பெக்) தூவுவர். பல சமயம் சிறிது ஜாதிக்காய் அல்லது மிளகும் சேரும்.

மிகச் சூடான சுடுகலனில் சில நிமிடங்கள் மட்டுமே சுடப்படும். அடிப்பகுதி உப்பாமல் மெல்லிய மொறுமொறுப்புடன் இருக்கும்; ஓரங்கள் கொப்பளித்து சில இடங்களில் கருகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மரப்பலகையில் முழுதாக, சதுரங்களாக வெட்டி மேசையில் பகிர்ந்து.
• கையில் சாப்பிட, தனித்தட்டு உணவாக அல்லாமல் ஒன்றாகப் பகிரும் உணவாக.
• சுற்றுகளாக ஆர்டர் செய்து, முதலில் கார வகையும் இறுதியில் இனிப்பு வகையும்.

வழக்கமான மாற்றுகள்: சீஸ் சேர்த்த கிராத்தினே, காளான் சேர்த்த ஃபொரெஸ்தியெர், பேகன் இல்லாத சைவ வகை, ஆப்பிளும் இலவங்கப்பட்டையும் கொண்ட இனிப்பு வகை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வொரு வகையையும் மேலே சேர்ப்பவைகளால் பெயரிடுங்கள்; விருந்தினர்கள் பெயரை விட அதன்மீது இருப்பவற்றைப் பார்த்துத் தேர்வுசெய்வர்.
• முழுதாகவா துண்டாகவா விற்கப்படுகிறது, ஏறத்தாழ எத்தனை பேருக்குப் போதும் எனச் சொல்லுங்கள்.
• சைவ வகையைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்; மரபான வகையில் பன்றியிறைச்சி உள்ளது.