کلیچہ

حقیقت میں یہ کیا ہے

کلیچہ ایک بیک کی ہوئی عراقی پیسٹری ہے، جو زیادہ تر کھجور کے پیسٹ سے بھری جاتی ہے اور الائچی سے معطر کی جاتی ہے۔ یہ خاص طور پر تہواروں اور مہمان نوازی سے منسلک ہے، اور اسے کئی شکلوں اور بھرائیوں میں بنایا جا سکتا ہے۔

گندم کے آٹے اور مکھن یا کسی اور چکنائی سے بنا نرم آٹا، مصالحے دار کھجور کی بھرائی کے گرد لپیٹا جاتا ہے، پھر اسے گول بل دار، گول یا نقش دار آرائشی پیسٹری کی شکل دی جاتی ہے اور بیک کیا جاتا ہے۔ الائچی ایک عام ذائقہ ہے؛ کچھ ترکیبوں میں تل اوپر یا اندر استعمال ہو سکتے ہیں۔ اخروٹ اور دوسری بھرائیاں بھی موجود ہیں، اس لیے ہر خاندان یا علاقے میں اجزا یکساں نہیں ہوتے۔

کلیچہ عموماً بانٹنے کے لیے بڑی تعداد میں تیار کیا جاتا ہے، جس میں شکل دیا ہوا آٹا بھرائی کو اندر لپیٹتا ہے، نہ کہ نرم بھرائی اوپر پھیلائی جائے۔ اس اندراج میں کھجور کے پیسٹ والی شکل پیش کی گئی ہے؛ دیگر شکلوں اور بھرائیوں میں اخروٹ شامل ہے۔ الائچی ایک عام خوشبودار جزو ہے، لیکن ترکیبیں چکنائی، مٹھاس اور آٹے کی ساخت میں مختلف ہوتی ہیں، اس لیے یہ اندراج کھجور کی بھرائی والے ایک عام انداز کو ظاہر کرتا ہے۔ تہوار اور مہمان نوازی سے اس کا تعلق بتاتا ہے کہ اسے اکثر چائے یا کافی کے ساتھ کیوں پیش کیا جاتا ہے اور مہمانوں کے لیے تیار رکھا جاتا ہے۔ مینو میں بھرائی کا نام ضرور لکھا جائے اور کسی ایک قومی ترکیب کا تاثر نہ دیا جائے۔ آٹے میں گندم اور اکثر مکھن شامل ہوتا ہے، جب کہ کچھ اقسام میں تل استعمال ہو سکتا ہے، اس لیے الرجی کی اطلاع بیکری کے اصل اجزا کے مطابق دی جانی چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• دوروں اور تقریبات کے دوران چائے یا کافی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• پلیٹ میں سجا کر میٹھے کے طور پر نہیں، بلکہ بڑی مقدار میں اسٹور کر کے بانٹا جاتا ہے۔
• بھرائی اور خاندانی روایت کے مطابق مختلف شکلوں میں بنایا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی کا نام لکھیں؛ اس اندراج میں کھجور والا ورژن بیان کیا گیا ہے۔
• گندم اور دودھ کی مصنوعات کی نشاندہی کریں، اور جہاں ترکیب میں تل استعمال ہو وہاں تل کی بھی نشاندہی کریں۔

اجزا اور الرجی کی معلومات کھجور بھرے مکھن والے آٹے کی شکل کی وضاحت کرتی ہیں۔ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں۔