Kleicha

Kas tai iš tikrųjų

Kleicha – tai kepta irakietiška kepinys, dažniausiai įdarytas datulių pasta ir aromatizuotas kardamonu. Ji ypač siejama su šventėmis ir svetingumu, gali būti gaminama įvairiomis formomis ir su skirtingais įdarais.

Minkšta tešla iš kviečių miltų ir sviesto ar kito riebalo apvyniojama aromatingu datulių įdaru, tada formuojama kaip spiralė, apvalus ar dekoratyviai štampuotas kepinys ir kepama. Kardamonas – dažnas aromatas; kai kuriuose receptuose ant viršaus ar įdaryje gali būti sezamų. Yra ir įdarų su riešutais bei kitų variantų, todėl ingredientai nėra vienodi visose šeimose ar regionuose.

Kleicha dažniausiai ruošiama partijomis dalijimuisi, kai formuota tešla apgaubia įdarą, o ne minkštas įdaras užtepamas ant viršaus. Šiame įraše aprašyta datulių pasta; kiti įdarai ir formos apima riešutus. Kardamonas dažnai naudojamas kaip aromatas, tačiau receptai skiriasi riebalais, saldumu ir tešlos tekstūra, todėl šis įrašas modeliuoja vieną dažnai pasitaikantį datulių įdaro stilių. Su šventėmis ir svetingumu susijusios tradicijos paaiškina, kodėl ją dažnai siūlo su arbata ar kava ir laiko paruoštą svečiams. Meniu turėtų nurodyti įdarą ir vengti teiginio, kad egzistuoja vienas nacionalinis receptas. Tešloje yra kviečių ir dažnai sviesto, o kai kuriuose variantuose gali būti sezamų, todėl alergenų nurodymą turėtų lemti faktiniai kepyklos ingredientai.

Kaip jis patiekiamas

• Siūloma su arbata ar kava lankantis ir švenčiant.
• Laikoma ir dalijama partijomis, o ne patiekiama lėkštėje kaip desertas.
• Formuojama skirtingai, priklausomai nuo įdaro ir šeimos tradicijos.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą; datulės – versija, aprašyta šiame įraše.
• Pažymėkite kviečius ir pieno produktus, o sezamus – jei jie naudojami receptūroje.

Ingredientai ir alergenai apibūdina datulių įdaru ir sviestine tešla pagamintą versiją. Receptai skiriasi.