Kapustnica

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካፑስትኒካ ከሳወርክራውት የሚዘጋጅ የስሎቫክ የጎመን ሾርባ ነው። Slovakia.travel ባህላዊ ሾርባ ብሎ ይገልጸዋል፤ እንዲሁም የገና እና የአዲስ ዓመት ምግብ መሆኑን ያጎላል። የተመረተው አሲዳማ ጎመን ሾርባው ልዩ ጎምዛዛ ጣዕም እንዲኖረው ያደርጋል፤ በብዙ ዓይነቶች ደግሞ የተጨሰ ሥጋ ወይም ቋሊማ የተለመደ ነው። ሾርባው በክልሎችና በቤተሰቦች መካከል ይለያያል፤ ስለዚህ አንድ ዓይነት የግብዓት ዝርዝር ለሁሉም ጎድጓዳ ሳህን መጫን የለበትም።

ለበዓል የሚዘጋጅ ድስት ሳወርክራውትን ከሽንኩርት፣ ከቀይ በርበሬ፣ ከደረቁ እንጉዳዮችና ከተጨሰ የአሳማ ሥጋ ወይም ቋሊማ ጋር ቀስ ብሎ ይቀቅላል። ድንች፣ ክሬም፣ ፕሩን ወይም ሌሎች ተጨማሪዎች በክልሉ ልማድ ላይ ይወሰናሉ። አንዳንድ ዓይነቶች ብዙ ሥጋ ያላቸው ሲሆኑ ሌሎቹ ቀለል ያሉ ወይም ለጾም የተስተካከሉ ናቸው። ካፑስትኒካ በስሎቫክ ምግብ ውስጥ በክልል ልዩነት ያለው የታወቀ ሾርባ ነው። ስለዚህ ምናሌ እያንዳንዱ አማራጭ ግብዓት ሁሉም ቦታ እንዳለ ከማስመሰል ይልቅ የተለየውን ዓይነት፣ ለምሳሌ የእንጉዳይ ወይም የቋሊማ ዓይነት፣ መጥቀስ አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

ካፑስትኒካ እንደ መጀመሪያ ምግብ ወይም ከዳቦ ጋር እንደ ሙሉ ጎድጓዳ ሳህን ሞቅ ብሎ ይቀርባል። በገና በዓል ላይ ከትልቅ የበዓል ምግብ ጋር ሊቀርብ ይችላል፤ ቀድሞ ተዘጋጅቶ ጎምዛዛና የጭስ ጣዕሙ እንዲጠልቅ ይደረጋል። ማጌጫዎችና ወፍራምነቱ ከጥርት ያለ ሾርባ እስከ ወፍራም ወጥ መሰል ሾርባ ድረስ ይለያያሉ።

• ሁልጊዜ ምግቡን በሚስማማው ሙቀትና ሸካራነት ትኩስ አድርጎ ያቅርቡ።
• አብረው የሚቀርቡ ነገሮች ይለያያሉ፤ የምግብ አዘገጃጀቱ ዋና አካል ካልሆኑ ለብቻ ይዘርዝሯቸው።
• የክፍል መጠንና አቀራረቡ እንደ ቦታው ይለያያል፤ ከቤት ምግብ እስከ ምግብ ቤት ሳህን ድረስ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ጥቅም ላይ ሲውሉ የተጨሱ ስጋዎችን፣ ቋሊማን፣ እንጉዳዮችንና የወተት ተዋጽኦዎችን ይጥቀሱ። የተመረተ ጎመን በጨውና በአሲድነቱ ሊለያይ ይችላል፤ ስለዚህ ዝቅተኛ ጨው ያለው ምግብ እንደሚሆን ቃል አይግቡ። የሾርባውን መረቅ ይፈትሹ፤ እንዲሁም ከሥጋ ነጻ የሆነው ዓይነት ከሥጋ ምግቦች ጋር ድስትና መጭመቂያ ማንኪያ እንደሚጋራ ያብራሩ።

• የሚለይ ግብዓቶችንና የማብሰያ ዘዴውን ይጥቀሱ፤ በማያውቁት የምግብ ስም ብቻ አይተማመኑ።
• የጋራ የምግብ ባህል ባለበት ሁኔታ ክልላዊ ምግብን የአንድ አገር ብቻ አድርገው አይግለጹ።
• ስለ አመጋገብ ዋስትና ከመስጠትዎ በፊት ስለ አሁኑ የምግብ አዘገጃጀት፣ መረቅ፣ ማጌጫዎችና የጋራ መሣሪያዎች ከኩሽናው ይጠይቁ።