Bariis Iskukaris

በእውነቱ ምንድን ነው?

ባሪስ ኢስኩካሪስ ከስጋና ከመዓዛ ቅመማ ቅመሞች ጋር አብሮ የሚበስል የሶማሊ ቅመም ያለው ሩዝ ነው። ስሙ isku-dheh karis ተብሎም ይጻፋል። በሶማሊ የአርብቶ አደርነትና የንግድ ታሪክ የተቀረጸ የበዓልና የዕለት ተዕለት ምግብ ነው፤ ጠረናማ ቅመሞችና የስጋ መረቅ ወደ ሩዙ ይሰርጣሉ። ለበዓላት ይቀርባል፤ ሆኖም የአዘገጃጀቱ ዝርዝር በየክልሉ ይለያያል።

ሩዙ ከስጋ ጋር ይበስላል፤ ብዙ ጊዜ ፍየል ወይም የበሬ ሥጋ ነው። ከሽንኩርት፣ ከቲማቲምና ከቅመም ድብልቅ ጋር ይዘጋጃል። ቅመም ድብልቁ ካርዲሞም፣ ቀረፋ፣ ቅርንፉድ፣ ከሙን እና ጥቁር ቃሪያ ሊይዝ ይችላል። “አብሮ የመብሰል” ዘዴ እህሎቹ ቅመም ያለውን መረቅ እንዲወስዱ ያደርጋል፤ በቤተሰቡ ዘዴ መሠረት የተለየ የስጋ ጌጥ ሊጨመር ይችላል። ቀይ ወይም ቢጫ ቀለም ከቲማቲም፣ ከቅመማ ቅመም ወይም ከቀለም ሊመጣ ይችላል፤ ሁልጊዜ ይህ እንደሚሆን አይገመትም። የሶማሊ የምግብ ባህል በክልልና በቤተሰብ ይለያያል፤ ስለዚህ የተወሰነው ሥጋ፣ መረቅና የቅመም ድብልቅ ከወጥ ቤቱ መረጋገጥ አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

ሩዙ ትኩስ ሆኖ በጋራ ሳህን ላይ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ ሥጋው ከላይ ተደርድሮ ከጣፋጭ ንፅፅር ሙዝ ጋር ይቀርባል። በመሰብሰቢያዎችና በበዓላት የተለመደ ነው፤ ቀለል ያሉ ስሪቶች ግን በቤት ይበላሉ። ሰላጣ ወይም አረንጓዴ ቃሪያ መረቅ አብሮ ሊቀርብ ይችላል።

• በሚመጥን ሙቀትና ሸካራነት፣ ትኩስ ሆኖ ይዘጋጅ።
• አብረው የሚቀርቡ ነገሮች ይለያያሉ፤ የአዘገጃጀቱ ዋና አካል ካልሆኑ ለብቻቸው ይዘርዝሩ።
• የክፍል መጠንና አቀራረብ እንደ ቦታው ይወሰናል፤ ከቤት ምግብ እስከ ምግብ ቤት ሳህን።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ሥጋውንና የማብሰያ ስቡን ጥቀስ፤ መረቅና ቅመማ ቅመም አለርጂ አስነሺዎች እንደሌሉበት ፈትሽ። አንዳንድ አዘገጃጀቶች ዘቢብ ወይም አትክልት ይጠቀማሉ፤ እነዚህ ግን ሁሉን አቀፍ አይደሉም። የቅመሙን ትክክለኛ ባህሪና መጠን ግለጽ እንጂ አጠቃላይ “የካሪ ሩዝ” አትበል።

• የሚለዩትን ግብዓቶችና የማብሰያ ዘዴ ጥቀስ፤ ያልታወቀ የምግብ ስም ብቻ አትተማመን።
• ምግቡ ሰፊ የጋራ ባህል ባለበት ክልል ውስጥ ሲገኝ የአንድ አገር ብቻ ነው ብለህ አትግለጽ።
• የአመጋገብ ዋስትና ከመስጠትህ በፊት ስለ ወቅታዊ አዘገጃጀት፣ መረቅ፣ ጌጦችና የጋራ መሣሪያዎች ከወጥ ቤቱ ጠይቅ።