ሳውዲ ካብሳ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካብሳ የሳውዲ የአንድ-ድስት ሩዝ ምግብ ሲሆን፣ ረዥም ቅንጣት ያለው ሩዝ የስጋን፣ የሾርባን፣ የመዓዛ ቅጠሎችንና የቅመማ ቅመሞችን ጣዕም የሚይዝበት ምግብ ነው። ዶሮና በግ ሁለቱም የተለመዱ ናቸው። የክልል ቤተሰቦችና ምግብ አብሳዮች ድብልቁንና መጠኑን ይለዋወጣሉ፣ ስለዚህ አንድ የቅመም ዝርዝር ሁሉንም ካብሳ አይገልጽም።

ስጋው ከሽንኩርትና ከቅመሞች ጋር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀቀላል። ከዚያም ሩዙ በዚያው ዕቃ ውስጥ ወይም ስጋው ለመጥበስ ከተወገደ በኋላ በመዓዛ ባለው ፈሳሽ ውስጥ ይበስላል። የተለመዱ ቅመሞች ጥቁር በርበሬ፣ ከሙን፣ ኮሪያንደር፣ ኤላ፣ ቀረፋ፣ ቅርንፉድ፣ የደረቀ ሎሚና የቤይ ቅጠል ሊይዙ ይችላሉ። ቲማቲም በብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ የተለመደ ሲሆን፣ አንዳንድ ዝግጅቶች ግን ቀለል ያሉ ወይም ቲማቲምን የማያካትቱ ናቸው። የተዘጋጀው ሩዝ ጣፋጭና መዓዛ ያለው መሆን አለበት፤ ስጋውም ከላይ ተዘርግቶ ይቀርባል። የተጠበሰ ለውዝና ዘቢብ እንደ ማስዋቢያ ሊቀርቡ ይችላሉ፤ ነገር ግን ምግቡን ለመለየት አስፈላጊ አይደሉም።

ካብሳ ከሰፊው የባሕረ ሰላጤ ሩዝና ስጋ ምግቦች ቤተሰብ አንዱ ነው። ስሙ በሳውዲ ምግብ ጠንከር ብሎ የሚታወቅ ቢሆንም፣ ተመሳሳይ ምግቦችና ልዩነቶቻቸው በመላው ክልሉ ይገኛሉ። ምናሌ የሚጠቀመውን ስጋ በግልጽ ማመልከት አለበት፤ በስሙ ብቻ መተማመን አይገባውም። እንዲሁም የዶሮ ወይም የበግ ዝርዝርን ከባሕር ምግብ ወይም ከተለየ እህል ጋር ከተዘጋጀ ማንኛውም የምግብ ቤት ማስተካከያ መለየት አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ በትልቅ ሳህን ላይ ያቅርቡ፤ የበሰለው ስጋ በቅመም ሩዙ ላይ ወይም ከጎኑ ይሁን።
• ትኩስ ሰላጣ፣ እርጎ ወይም ቲማቲም ላይ የተመሠረተ ሾርባ አብረው ሊቀርቡ ይችላሉ፤ እነዚህ አጃቢዎች እንደ ቤተሰብና ምግብ ቤት ይለያያሉ።
• ማስዋቢያዎቹ ለውዝ ወይም የደረቀ ፍራፍሬ ካላቸው ለብቻ ያቅርቡ፤ እንዲሁም የሩዙ ሾርባ የእንስሳት ምርት ይዞ እንደሆነ ይግለጹ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “ሳውዲ ካብሳ” ይጠቀሙ፤ ስጋውንም ይሰይሙ፣ ለምሳሌ ዶሮ ካብሳ ወይም በግ ካብሳ።
• ሩዙን በቅመም የተቀመመ አድርገው ይግለጹ፤ ቲማቲም፣ የደረቀ ሎሚ፣ ለውዝ ወይም ዘቢብ በዚያ ወጥ ቤት የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ሲኖሩ ብቻ ይዘርዝሩ።
• እያንዳንዱ የክልል ቅጂ ተመሳሳይ የቅመም ድብልቅ ይጠቀማል የሚል ፍንጭ አይስጡ።

ምግቡ በ100 ግራም ለተወከለ የስጋና የሩዝ አገልግሎት የሚሰጠው የአመጋገብ መረጃ ዝቅተኛ የእርግጠኝነት ግምት ነው። የስጋው ዓይነት፣ ቆዳው፣ የማብሰያ ቅባቱና ማስዋቢያው ይዘቱን ከፍተኛ ሊለውጡት ይችላሉ። ይህ መዝገብ ዶሮና ሩዝ በሾርባ ተዘጋጅተው በዚህ መሠረታዊ አዘገጃጀት ውስጥ የተገለጸ ዋና አለርጂ አስነሺ እንደሌለው ይገምታል። ማንኛውንም የደህንነት ድምዳሜ ከመስጠትዎ በፊት ትክክለኛውን ሾርባ፣ ማስዋቢያና የመበከል መቆጣጠሪያዎች ያረጋግጡ።