麵包黃油布丁

麵包黃油布丁是一道用放硬了的麵包做出來的英式甜點：抹了黃油的麵包片疊進烤盤，鋪上果乾，澆一層香甜蛋奶糊後烤熟。

實際上是什麼

白麵包片單面抹上黃油，一片壓一片碼進烤盤，中間撒些葡萄乾。用蛋、牛奶和奶油打成的蛋奶糊，加糖調甜，澆在麵包上靜置浸透——這一步浸得夠不夠，決定了整道甜點的口感，沒吸夠蛋奶糊的麵包烤出來會發幹。

這道甜點靠的是口感的反差，不是靠濃郁取勝。 烤好後底層的蛋奶糊凝得軟嫩，而露在外面、抹了黃油的邊緣則烤得焦脆。入爐前撒一層現磨肉豆蔻是常見的收尾，表面再撒點糖，烤出來會帶一層淺淺的焦糖殼。

如何供應

• 熱騰騰地從烤盤裡舀出，分量給得大方。
• 配淋奶油、蛋奶醬或香草冰淇淋。
• 有時提前做好回爐加熱，只是表面的酥脆會因此變軟。

菜單上怎麼寫

• 寫清用的是哪種麵包：普通白麵包、布里歐修還是潘妮託尼，烤出來的布丁完全不同。
• 蛋、乳製品和小麥在這裡都是結構性的原料，不是可有可無的點綴。
• 說明果乾是否用酒泡過，以及配的是奶油還是蛋奶醬。