პურისა და კარაქის პუდინგი

პურისა და კარაქის პუდინგი ბრიტანული დესერტია გამხმარი პურისგან: კარაქწასმულ ნაჭრებს საცხობ ფორმაში ჩირთან ფენებად აწყობენ, ტკბილ კვერცხის კრემს ასხამენ და აცხობენ.

სინამდვილეში რა არის

თეთრი პურის ნაჭრებს ერთ მხარეს კარაქს უსვამენ და ფორმაში ერთმანეთზე გადაფარებით აწყობენ. ფენებს შორის სულტანის ქიშმიშს ან სხვა ქიშმიშს აყრიან. ზემოდან ასხამენ შაქრით დატკბობილ კვერცხის, რძისა და ნაღების კრემს და შეწოვას აცლიან. სწორედ დალბობა განსაზღვრავს ტექსტურას: თუ პურმა კრემი ვერ შეიწოვა, ცხობისას მშრალი რჩება.

კერძს კონტრასტი განსაზღვრავს და არა სიმდიდრე. ცხობისას ქვედა კრემი რბილად იკვრება, მის ზემოთ გამოჩენილი კარაქიანი პურის კიდეები კი იბრაწება და ხრაშუნდება. ღუმელში შეტანამდე ზედ გახეხილი მუსკატის კაკლის მოყრა ჩვეულებრივი დასრულებაა; ზედაპირზე შაქარი ოდნავ კარამელიზდება.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, ფორმიდან კოვზით ამოღებულ დიდ ულუფებად.
• თხევად ნაღებთან, მოხარშულ კრემთან ან ვანილის ნაყინთან ერთად.
• ზოგჯერ წინასწარ ამზადებენ და ხელახლა ათბობენ, თუმცა ზედაპირი რბილდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ პური: უბრალო თეთრი, ბრიოში და პანეტონე განსხვავებულ პუდინგს იძლევა.
• კვერცხი, რძის პროდუქტები და ხორბალი საფუძველია და არა არჩევითი მოსართავი.
• აღნიშნეთ, თუ ჩირი ალკოჰოლშია დალბობილი, და მიუთითეთ, ნაღები მოჰყვება თუ მოხარშული კრემი.