Soto ayam

Soto ayam on kurkuman keltainen broilerikeitto, jossa on revittyä broileria, lasinuudeleita ja keitettyä kananmunaa sekä viimeistelynä limettiä ja paistettua salottisipulia. Indonesian arkikeitosta on lähes joka alueella oma nimetty versionsa. Mausteet, nuudelit ja koristeet vaihtuvat saarelta toiselle; tässä broileriversiossa kultainen liemi ja revitty liha muodostavat perustan.

Mitä se oikeastaan on

Kokonainen broileri kypsennetään hiljaa vedessä kurkuman, galangalin, sitruunaruohon ja valkosipulin kanssa, kunnes lihan voi repiä käsin. Keitinliemi muodostaa keiton pohjan: se siivilöidään kirkkaaksi ja kurkuma värjää sen syvän kullankeltaiseksi. Lasinuudelit, revitty broileri ja keitetty kananmuna nostetaan kulhoon ennen kuuman liemen lisäämistä. Paistettu salottisipuli, hienonnetut sellerinlehdet ja limettipuristus viimeistelevät annoksen pöydässä.

Alueellinen vaihtelu kuuluu soto-perinteeseen, eikä ole yhden vakireseptin puute. Jakartan soto Betawi, Itä-Jaavan soto Lamongan ja soto Madura edustavat erilaisia liemiä, mausteseoksia ja lisukkeita. Kaikki eivät myöskään ole broilerikeittoja. Ruokalistan kannattaa nimetä tarjottava alueellinen versio eikä esittää soto ayamia yhtenä muuttumattomana reseptinä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhosta, pöydässä limetillä, salottisipulilla ja sambalilla viimeisteltynä.
• Riisin tai riisikakkujen kanssa, jotka joskus lisätään suoraan kulhoon.
• Pääruokana, tavallisesti myös aamiaisella lounaan ja päivällisen lisäksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä alueellinen tyyli, sillä erot ovat todellisia.
• Ilmoita kananmuna.
• Kerro erikseen tarjottavasta sambalista, jotta vieras voi säätää tulisuuden itse.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.