소토 아얌

소토 아얌은 강황빛 닭고기 육수에 찢은 닭고기, 당면, 삶은 달걀을 넣고 라임즙과 튀긴 샬롯으로 마무리한 수프입니다. 인도네시아의 일상적인 수프로, 거의 모든 지역에서 저마다 다른 이름으로 즐깁니다. 섬마다 향신료, 면 종류, 고명이 달라지지만 황금빛 강황 육수와 찢은 닭고기는 변함없이 들어갑니다.

실제로 어떤 음식인가

닭 한 마리를 물에 넣고 강황, 갈랑갈, 레몬그라스, 마늘과 함께 살이 손으로 찢길 만큼 부드러워질 때까지 익힙니다. 이때 생긴 삶은 국물을 걸러 수프의 밑국물로 씁니다. 강황 덕분에 맑은 국물이 짙은 황금빛을 띱니다. 그릇에 당면과 찢은 닭고기, 삶은 달걀을 담고 뜨거운 육수를 부은 다음 튀긴 샬롯과 다진 셀러리 잎, 라임즙을 더해 식탁에 냅니다.

지역에 따른 차이는 표준화가 부족해서 생긴 것이 아니라 실제 조리 전통의 차이입니다. 자카르타의 소토 베타위, 동자바의 소토 라몽안, 소토 마두라는 모두 소토라는 이름을 쓰지만 육수와 향신료 배합, 고명이 서로 다릅니다. 메뉴에는 ‘소토 아얌’을 하나의 고정된 조리법처럼 쓰기보다 어떤 지역식인지 적어 주세요.

어떻게 내는가

• 그릇에 뜨겁게 담고 식탁에서 라임, 샬롯, 삼발을 곁들입니다.
• 밥이나 쌀떡을 따로 내며, 때로는 국물에 바로 넣기도 합니다.
• 점심이나 저녁뿐 아니라 아침 식사로도 흔히 먹는 주 요리입니다.

메뉴에 적는 법

• 조리법이 실제로 다르므로 어느 지역식인지 밝혀 주세요.
• 달걀이 들어간다고 표시해 주세요.
• 손님이 매운맛을 조절할 수 있도록 삼발은 따로 제공한다고 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.