Soto ayam

Soto ayam je zlatnožuti bujon od piletine i kurkume s usitnjenim mesom, staklenim rezancima i kuvanim jajetom. Završava se limetom i prženom ljutikom. Svaki indonežanski region ima svoju verziju, ali kurkumasta osnova i piletina ostaju zajedničke.

Šta je zapravo

Cela piletina pošira se u vodi s kurkumom, galangalom, limunskom travom i belim lukom dok meso ne omekša za usitnjavanje. Ta tečnost postaje bistra, zlatna osnova supe, procedjena i obojena kurkumom. U činiju se stavljaju stakleni rezanci, usitnjena piletina i kuvano jaje, pa se sve preliva vrućim bujonom. Za stolom se dodaju pržena ljutika, seckani list celera i limeta.

Regionalne razlike su stvarne, ne nedostatak standarda. Soto Betawi iz Džakarte, soto Lamongan s Istočne Jave i soto Madura imaju različite bujone, začine i dodatke, iako dele naziv. Jelovnik treba da navede regionalnu verziju.

Kako se služi

• Vruća u činiji, ukrašena limetom, ljutikom i sambalom za stolom.
• Uz pirinač ili pirinčane kolačiće sa strane, ponekad dodate pravo u činiju.
• Kao glavno jelo za doručak, ručak ili večeru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite regionalni stil, jer su razlike značajne.
• Istaknite jaje.
• Recite da se sambal služi odvojeno kako bi gost podesio ljutinu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.