Soto ayam

Soto ayam je kurací vývar žltý od kurkumy s trhaným kurčaťom, sklenenými rezancami a vareným vajcom, dokončený limetovou šťavou a vyprážanou šalotkou. Takmer každý indonézsky región má vlastnú verziu každodennej polievky pod vlastným menom. Korenie, rezance a obloha sa menia medzi ostrovmi, no kurkumovo-zlatý vývar a trhané kurča zostávajú.

Čo to v skutočnosti je

Celé kurča sa mierne varí vo vode s kurkumou, galangalom, citrónovou trávou a cesnakom, kým sa dá ručne trhať. Tekutina z varenia tvorí základ polievky, precedený do číra a sýto zlatý od kurkumy. Do misky sa vložia sklenené rezance, trhané mäso a varené vajce a zalejú horúcim vývarom. Pri stole sa pridá vyprážaná šalotka, nasekané zelerové listy a limetová šťava.

Regionálne rozdiely sú skutočné, nie nedostatok jednotného receptu. Soto Betawi z Jakarty, soto Lamongan z východnej Jávy a soto Madura zdieľajú označenie soto, ale majú odlišné vývary, korenie a oblohy. Lístok by mal pomenovať regionálnu verziu namiesto predstavy jediného pevného receptu soto ayam.

Ako sa podáva

• Horúce v miske, pri stole doplnené limetou, šalotkou a sambalom.
• S ryžou alebo ryžovými koláčikmi vedľa, niekedy priamo v miske.
• Ako hlavný chod, bežný na raňajky aj obed či večeru.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte regionálny štýl, pretože rozdiely sú skutočné.
• Upozornite na vajce.
• Uveďte sambal zvlášť, aby si hostia mohli upraviť pálivosť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.