Soto ayam

Soto ayam är gurkmejegul kycklingbuljong med strimlad kyckling, glasnudlar och kokt ägg, avslutad med lime och friterad schalottenlök. Indonesiens vardagssoppa finns i nästan varje region under egna namn. Kryddor, nudlar och garnering skiftar mellan öarna, medan den gyllene buljongen och kycklingen knyter samman versionerna.

Vad det egentligen är

En hel kyckling sjuds i vatten med gurkmeja, galangal, citrongräs och vitlök tills köttet kan dras isär för hand. Kokvätskan silas och blir en klar, djupt gyllene soppbas. Glasnudlar, strimlat kött och kokt ägg läggs i skålen innan den heta buljongen hälls över. Friterad schalottenlök, hackade selleriblad och lime avslutar serveringen.

De regionala skillnaderna är en del av traditionen. Soto Betawi från Jakarta, soto Lamongan från östra Java och soto Madura har besläktade namn men olika buljonger, kryddor och garneringar. Menyn bör ange regional variant i stället för att antyda ett enda fast recept.

Hur det serveras

• Varm i skål, med lime, schalottenlök och sambal vid bordet.
• Med ris eller riskakor vid sidan, ibland lagda direkt i skålen.
• Som huvudrätt till frukost, lunch eller middag.

Så skriver du det på menyn

• Ange regional stil, eftersom skillnaderna är tydliga.
• Ange ägg.
• Skriv att sambal serveras separat så att gästerna kan styra styrkan.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.