Romazava

Romazava 是馬達加斯加的牛肉與可食葉菜的清湯，葉菜通常稱為 brèdes。 Romazava 用牛肉和 brède mafana 煮成，常配白飯和 laoka（煮好的肉或蔬菜配菜）。這裡描述的版本用牛肉、葉菜、番茄、薑、洋蔥和大蒜；各地的葉菜和調味不同。

實際上是什麼

Romazava 的特色，是湯、肉和葉菜的組合，而不是濃稠的醬。Brèdes 是馬達加斯加對可食葉菜的泛稱，所以確切用哪一種葉菜，要看廚師手邊有什麼。有些牛肉的做法用 brède mafana；這個條目的材料表以莙薳菜（Swiss chard）作為容易取得的代表性葉菜。這個替代要說明，不要當成唯一傳統的葉子。

這道菜常搭配白飯和 laoka。吃飯時，米飯是主食，romazava 提供煮好的肉和葉菜，連同它的湯。薑、番茄、洋蔥和大蒜是這個條目採用的組合；全島的材料和習慣各不相同。不要把 Romazava 當成固定的餐廳食譜，也不要只當作一般的牛肉湯。

如何供應

• 熱湯上桌，肉和葉菜分配在每一份裡。
• 白飯可以依照一般餐點的結構另外附上。
• 寫明用的是哪種葉菜；「brèdes」並不是指單一的植物。
• 牛肉要煮透，剩菜要儘快冷卻。

菜單上怎麼寫

• 用「Romazava」，描述為馬達加斯加的牛肉與葉菜清湯。
• 寫出實際用的葉菜和肉；若用替代的葉子，要說明。
• 香料蔬菜和另外的配菜，分開列出。
• 高湯、調味或配菜帶入的過敏原，要標示。
• 營養是低信心的估算（每 100 公克，牛肉、葉菜和湯）；肉的部位和另加的油會改變數值。代表性的食譜預設沒有主要過敏原，請確認高湯和廚房的添加。