Romazava

Hva det egentlig er

Romazava er en malagassisk suppe med storfe og spiselige bladgrønnsaker, ofte kalt brèdes. Romazava lages med storfe og brède mafana og serveres vanligvis med ris og laoka, et tilberedt kjøtt- eller grønnsakstilbehør. Versjonen som beskrives her bruker storfe, grønnsaker, tomat, ingefær, løk og hvitløk. Lokale bladgrønnsaker og krydder varierer.

Romazava defineres av kombinasjonen av buljong, kjøtt og grønt, ikke av en tykk saus. Brèdes er en vid malagassisk betegnelse på spiselige bladplanter, så akkurat hvilket grønt blad som brukes, kan avhenge av hva kokken har tilgjengelig. Brède mafana brukes i noen storferetter. Ingrediensprofilen i denne artikkelen bruker mangold som et lett tilgjengelig representativt grønt. Denne erstatningen bør oppgis og ikke presenteres som det eneste tradisjonelle bladet.

Retten serveres ofte med ris og laoka. Til et måltid gir risen grunnlaget, mens romazava gir det tilberedte kjøttet og grønnsakene sammen med buljongen. Ingefær, tomat, løk og hvitløk utgjør profilen som brukes i denne artikkelen. Ingredienser og vaner varierer over hele øya. Romazava bør ikke behandles som en fast restaurantoppskrift, og heller ikke bare som en generisk biffsuppe.

Slik serveres det

• Server buljongen varm, med kjøtt og grønt fordelt i hver porsjon.
• Ris kan serveres ved siden av som en del av det tradisjonelle måltidsoppsettet.
• Oppgi hvilket bladgrønt som brukes. «Brèdes» betegner ikke én enkelt plante.
• Stek storfekjøttet grundig og kjøl ned rester raskt.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk «Romazava» og beskriv retten som malagassisk storfe og grønt i buljong.
• Oppgi de faktiske grønnsakene og kjøttet, og si fra hvis et erstatningsblad brukes.
• List opp smaksgivere og eventuelt ekstra tilbehør hver for seg.
• Deklarer allergener som tilføres via buljong, krydder eller tilbehør.

Næringsverdiene er et anslag med lav sikkerhet per 100 g for storfe, bladgrønnsaker og buljong. Kjøttkutt og tilsatt olje endrer verdiene. Den representative oppskriften inneholder som standard ingen av de store allergenene som er oppført. Sjekk buljong og det kjøkkenet tilsetter.