Romazava

Hvad det egentlig er

Romazava er en madagaskisk bouillon af oksekød og spiselige grønne blade, almindeligvis kaldet brèdes. Romazava laves med oksekød og brède mafana og serveres typisk med ris og laoka, et tilbehør af kogt kød eller grøntsager. Versionen, der beskrives her, bruger oksekød, grønt, tomat, ingefær, løg og hvidløg; lokale grønne blade og krydderier varierer.

Romazava defineres af kombinationen af bouillon, kød og grønt snarere end af en tyk sauce. Brèdes er en bred madagaskisk betegnelse for spiselige bladplanter, så den præcise grønne afhænger af, hvad kokken har adgang til. Brède mafana bruges i nogle oksekødsretter; denne artikels ingrediensprofil bruger mangold som en tilgængelig repræsentativ grøntsag. Denne erstatning bør oplyses og ikke præsenteres som det eneste traditionelle blad.

Retten serveres ofte med ris og laoka. Til et måltid giver ris stapelføden, mens romazava leverer det kogte kød og grønnet med deres bouillon. Ingefær, tomat, løg og hvidløg udgør profilen i denne artikel; ingredienser og vaner varierer over hele øen. Romazava bør ikke behandles som en fast restaurantopskrift eller blot som en generisk oksekødssuppe.

Sådan serveres det

• Server bouillonen varm, med kødet og grønnet fordelt i hver portion.
• Ris kan serveres ved siden af som en del af den traditionelle måltidsstruktur.
• Angiv det grønne blad, der er brugt; “brèdes” betegner ikke én bestemt plante.
• Steg oksekødet grundigt, og afkøl rester hurtigt.

Sådan skriver du det på kortet

• Brug “Romazava” og beskriv den som madagaskisk oksekød og grønt i bouillon.
• Angiv de faktiske grønne blade og kødet; oplys, hvis et erstatningsblad er brugt.
• Angiv krydderurter og eventuelt ekstra tilbehør separat.
• Deklarer allergener, der tilføres via fond, krydderier eller tilbehør.

Ernæring er et estimat med lav sikkerhed pr. 100 g for oksekød, bladgrønt og bouillon. Skæring af kødet og tilsat olie ændrer værdierne. Den repræsentative opskrift indeholder som standard ingen af de store allergener på listen; kontrollér fond og tilsætninger i køkkenet.