Romazava

Sebenarnya apa hidangan ini

Romazava adalah sup khas Madagaskar yang dibuat dari daging sapi dan sayuran hijau yang dapat dimakan, yang umumnya disebut brèdes. Romazava dibuat dengan daging sapi dan brède mafana, dan biasanya disajikan dengan nasi serta laoka, lauk daging atau sayuran yang dimasak. Versi yang dijelaskan di sini menggunakan daging sapi, sayuran hijau, tomat, jahe, bawang bombay, dan bawang putih; jenis sayuran hijau dan bumbunya bervariasi menurut daerah.

Romazava dikenali dari kombinasi kuah, daging, dan sayuran hijau, bukan dari saus kental. Brèdes adalah istilah umum di Madagaskar untuk tanaman berdaun yang dapat dimakan, sehingga jenis sayuran yang dipakai bergantung pada apa yang tersedia di dapur. Brède mafana digunakan dalam beberapa olahan daging sapi; profil bahan dalam entri ini memakai bayam merah (Swiss chard) sebagai sayuran pengganti yang mudah didapat. Penggantian ini perlu diungkapkan, dan tidak boleh disajikan seolah-olah itu satu-satunya daun tradisional.

Hidangan ini sering disajikan dengan nasi dan laoka. Dalam satu kali makan, nasi menjadi makanan pokok, sementara romazava menyediakan daging dan sayuran yang sudah dimasak beserta kuahnya. Jahe, tomat, bawang bombay, dan bawang putih membentuk profil rasa yang dipakai dalam entri ini; bahan dan kebiasaan memasak berbeda-beda di seluruh pulau. Romazava tidak boleh diperlakukan sebagai resep restoran yang baku, ataupun sekadar sup daging sapi biasa.

Cara penyajiannya

• Sajikan kuahnya panas, dengan daging dan sayuran terbagi rata di setiap porsi.
• Nasi dapat disajikan bersamaan sebagai bagian dari susunan makan yang lazim.
• Sebutkan jenis sayuran hijau yang digunakan; “brèdes” tidak merujuk pada satu tanaman tertentu.
• Masak daging sapi hingga matang sempurna dan dinginkan sisa masakan dengan segera.

Cara menuliskannya di menu

• Gunakan “Romazava” dan jelaskan sebagai sup daging sapi dan sayuran khas Madagaskar.
• Sebutkan sayuran dan daging yang sebenarnya digunakan; jelaskan jika memakai daun pengganti.
• Cantumkan bumbu aromatik dan lauk tambahan secara terpisah.
• Nyatakan alergen apa pun yang berasal dari kaldu, bumbu, atau lauk pendamping.

Informasi gizi adalah perkiraan dengan tingkat keyakinan rendah per 100 g untuk daging sapi, sayuran hijau, dan kuah. Potongan daging dan minyak tambahan dapat mengubah nilainya. Resep representatif ini secara default tidak mengandung alergen utama yang tercantum; periksa kaldu dan bahan tambahan yang digunakan di dapur.