Romazava

Romazava 是马达加斯加的牛肉与可食叶菜清汤，叶菜通称 brèdes。 传统上用牛肉和 brède mafana 做，常配米饭和 laoka，也就是煮好的肉或蔬菜配菜。这里描述的版本用牛肉、青菜、番茄、姜、洋葱和蒜，当地的叶菜和调味各有不同。

究竟是什么

它的特点是汤、肉和青菜的组合，而不是浓稠的酱汁。Brèdes 是马尔加什语里对可食叶菜的泛称，具体用哪种取决于厨师手边有什么。Brède mafana 用在一些牛肉做法里；这里的配料表用瑞士甜菜作为容易买到的代表。这种替代要说明，不要写成唯一的传统叶菜。

用餐时，米饭是主食，romazava 提供煮好的肉和青菜，连汤一起。姜、番茄、洋葱和蒜是这里采用的味型，全岛的配料和习惯各不相同。别把它当作固定的餐厅配方，也不是一般的牛肉汤。

如何供应

• 汤趁热上，肉和青菜均匀分在每一份里。
• 米饭可以放在旁边，符合惯常的用餐结构。
• 写明用的是哪种叶菜；「brèdes」不是指某一种植物。
• 牛肉要煮透，剩菜尽快冷却。

菜单上怎么写

• 用「Romazava」，描述为马达加斯加的牛肉青菜汤。
• 写出实际用的青菜和肉；用了替代叶菜就要说明。
• 香料和另加的配菜分开列出。
• 高汤、调味料或配菜带来的过敏原都要标明。

营养数据是按每 100 克牛肉、叶菜加汤做的低可信度估算，肉的部位和用油会影响数值。代表性配方默认不含需标注的主要过敏原，高汤和后厨添加的东西要核对。