Romazava

Kas tas patiesībā ir

Romazava ir malagasiešu buljons no liellopu gaļas un ēdamiem zaļumiem, ko parasti sauc par brèdes. Romazavu gatavo ar liellopu gaļu un brède mafana, un to parasti pasniedz ar rīsiem un laoka, vārītu gaļas vai dārzeņu piedevu. Šeit aprakstītajā versijā izmanto liellopu gaļu, zaļumus, tomātu, ingveru, sīpolu un ķiplokus; vietējie zaļumi un garšvielas atšķiras.

Romazavu raksturo buljona, gaļas un zaļumu kombinācija, nevis biezs mērce. Brèdes ir plašs malagasiešu termins ēdamiem lapu augiem, tāpēc konkrētais zaļums var būt atkarīgs no tā, kas pavāram ir pieejams. Brède mafana tiek izmantota dažos liellopu gaļas ēdienos. Šī ieraksta sastāvdaļu profilā kā pieejams pārstāvis zaļums izmantots mangolds. Šī aizstāšana ir jānorāda, nevis jāpasniedz kā vienīgā tradicionālā lapa.

Ēdienu bieži pasniedz ar rīsiem un laoka. Maltītē rīsi nodrošina pamatu, bet romazava piegādā vārītu gaļu un zaļumus kopā ar buljonu. Ingvers, tomāts, sīpols un ķiploki veido šajā ierakstā izmantoto garšas profilu; sastāvdaļas un paražas visā salā atšķiras. Romazavu nedrīkst uzskatīt par fiksētu restorāna recepti vai tikai par vispārēju liellopu zupu.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet buljonu karstu, gaļu un zaļumus sadalot katrā porcijā.
• Blakus var pasniegt rīsus kā daļu no tradicionālās maltītes struktūras.
• Norādiet izmantoto lapu zaļumu; “brèdes” nenosauc vienu konkrētu augu.
• Liellopu gaļu vāriet līdz galam un atlikušo ēdienu ātri atdziesiniet.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Lietojiet “Romazava” un aprakstiet to kā malagasiešu liellopu gaļu un zaļumus buljonā.
• Nosauciet faktiskos zaļumus un gaļu; norādiet, ja izmantota aizstājēja lapa.
• Uzskaitiet garšaugus un jebkuru papildu piedevu atsevišķi.
• Norādiet jebkuru alergēnu, ko ievieš buljons, garšvielas vai piedevas.

Uzturvērtība ir zema ticamības pakāpes aplēse uz 100 g liellopu gaļas, lapu zaļumiem un buljona. Gaļas gabals un pievienotā eļļa maina vērtības. Pēc noklusējuma pārstāvošajā receptē nav norādīts neviens galvenais alergēns; pārbaudiet buljonu un virtuves piedevas.