Romazava

Kwa kweli ni nini

Romazava ni supu ya Kimalagasi ya nyama ya ng'ombe na mboga za majani zinazoliwa, zinazojulikana kwa jina la brèdes. Romazava hutengenezwa kwa nyama ya ng'ombe na brède mafana, na mara nyingi hutolewa pamoja na wali na laoka, sahani ya nyama au mboga iliyopikwa kama kiambatanisho. Toleo linaloelezwa hapa linatumia nyama ya ng'ombe, mboga za majani, nyanya, tangawizi, kitunguu na kitunguu saumu; mboga za majani za kienyeji na viungo hutofautiana.

Romazava inatambulika kwa mchanganyiko wa mchuzi, nyama na mboga za majani, badala ya mchuzi mzito. Brèdes ni neno pana la Kimalagasi kwa mimea ya majani inayoliwa, kwa hiyo aina kamili ya mboga inaweza kutegemea kile mpishi alichonacho. Brède mafana hutumiwa katika baadhi ya maandalizi ya nyama ya ng'ombe; katika ingizo hili, mchanganyiko wa viungo unatumia swiss chard kama mboga mbadala inayopatikana kwa urahisi. Mbadala huo unapaswa kutajwa wazi, badala ya kuwasilishwa kama jani pekee la kimapokeo.

Sahani hii mara nyingi hutolewa pamoja na wali na laoka. Katika mlo, wali ndio chakula kikuu, na romazava hutoa nyama na mboga zilizopikwa pamoja na mchuzi wake. Tangawizi, nyanya, kitunguu na kitunguu saumu ndizo ladha za msingi za ingizo hili; viungo na desturi hutofautiana kote kisiwani. Romazava haipaswi kuchukuliwa kuwa mapishi maalum ya mgahawa mmoja, wala kuchukuliwa kama supu ya nyama ya ng'ombe ya kawaida tu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tumikia mchuzi ukiwa moto, huku nyama na mboga zikigawanywa katika kila sehemu.
• Wali unaweza kutolewa pembeni kama sehemu ya mlo wa kawaida.
• Taja mboga ya majani iliyotumika; “brèdes” haitaji mmea mmoja mahususi.
• Pika nyama ya ng'ombe kikamilifu na upoze mabaki haraka.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia “Romazava” na ueleze kuwa ni nyama ya ng'ombe na mboga za majani kwenye mchuzi wa Kimalagasi.
• Taja mboga halisi na nyama halisi; eleza ikiwa jani mbadala limetumika.
• Orodhesha viungo vya ladha na sahani yoyote ya ziada kando.
• Taja kiungo chochote cha mzio kinachoingia kupitia mchuzi, viungo au vitoweo vya pembeni.

Lishe ni makadirio yenye uhakika mdogo kwa kila gramu 100 za nyama ya ng'ombe, mboga za majani na mchuzi. Aina ya kipande cha nyama na mafuta yaliyoongezwa hubadilisha thamani hizo. Mapishi ya mfano hayana kiungo kikuu cha mzio kwa chaguo-msingi; kagua mchuzi na nyongeza zote jikoni.