Ravitoto sy Henakisoa

Ravitoto sy henakisoa 是把搗碎的樹薯葉和豬肉慢煮的馬達加斯加主菜。 這是馬達加斯加有名的做法：豬肉配壓碎的樹薯葉，常用大蒜調味，配番茄 rougail 吃。豬肉和搗碎的葉子，讓它不同於單純的樹薯葉蔬菜。

實際上是什麼

馬達加斯加語的 ravitoto 是準備下鍋的樹薯葉，henakisoa 是豬肉。葉子壓碎或搗碎，與肉和香料一起煮，直到成為一體的鹹香配菜，用來配飯。大蒜可以為整鍋調味，番茄 rougail 另外附上。這個條目還把洋蔥和薑列為代表性的香料，不過各家可以調整調味和豬肉的部位。

這道菜屬於以米飯為中心的用餐模式。傳統的一餐，可能是米飯配 laoka（煮好的肉或蔬菜配菜）。Rougail 是另外附的，不是鍋裡必要的材料。 因為用了樹薯葉，葉子必須依當地的安全做法妥善處理並完全煮熟，不要把生的葉子當成可以吃的。

如何供應

• 豬肉和樹薯葉的混合物趁熱配白飯。
• 依常見的上菜方式，番茄 rougail 另外供應。
• 寫明豬肉的部位，以及另外加的油或調味。
• 煮好的樹薯葉和豬肉，要維持安全的熱食溫度；剩菜要儘快冷藏。

菜單上怎麼寫

• 用「Ravitoto sy Henakisoa」，說明是豬肉配搗碎的樹薯葉。
• 若附番茄 rougail，標明是配菜。
• 不要稱它為素食，也不要和單純的樹薯葉混為一談。
• 檢查醬汁、高湯和廚房的交叉接觸，看有沒有其他過敏原；基本資料沒有主要過敏原，請確認高湯或配菜。
• 營養是低信心的估算（每 100 公克，豬肉煮樹薯葉）；豬肉部位和用油量會大大影響。