Romazava

Mitä se oikeastaan on

Romazava on madagaskarilainen liemi naudanlihasta ja syötävistä vihanneksista, joita yleisesti kutsutaan nimellä brèdes. Romazava valmistetaan naudanlihasta ja brède mafanasta, ja sen kanssa tarjoillaan yleensä riisiä ja laokaa, eli keitettyä liha- tai kasvislisäkettä. Tässä kuvattu versio käyttää naudanlihaa, vihanneksia, tomaattia, inkivääriä, sipulia ja valkosipulia. Paikalliset vihannekset ja mausteet vaihtelevat.

Romazavan tunnusmerkki on liemen, lihan ja vihannesten yhdistelmä, ei paksu kastike. Brèdes on laaja madagaskarilainen yleisnimitys syötäville lehtikasveille, joten tarkka vihannes riippuu siitä, mitä kokilla on saatavilla. Brède mafanaa käytetään joissakin naudanlihavalmisteissa. Tämän ohjeen ainesosaprofiilissa käytetään esimerkkinä helposti saatavaa mangoldia. Korvike tulee ilmoittaa, eikä sitä pidä esittää ainoana perinteisenä lehtenä.

Ruokaa tarjoillaan usein riisin ja laokan kanssa. Ateriassa riisi on perusruoka, ja romazava tuo keitetyn lihan ja vihannekset liemineen. Inkivääri, tomaatti, sipuli ja valkosipuli muodostavat tässä ohjeessa käytetyn maun. Ainesosat ja tavat vaihtelevat saarella. Romazavaa ei pidä käsitellä kiinteänä ravintolareseptinä eikä pelkkänä yleisenä naudanlihakeittona.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile liemi kuumana, ja jaa liha ja vihannekset jokaiseen annokseen.
• Riisiä voidaan tarjota rinnalla osana perinteistä ateriarakennetta.
• Ilmoita käytetty lehtivihannes, sillä ”brèdes” ei nimeä yhtä ainoaa kasvia.
• Paista naudanliha kunnolla ja jäähdytä jäämät nopeasti.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Käytä nimeä ”Romazava” ja kuvaa se madagaskarilaisena naudanlihana ja vihanneksina liemessä.
• Nimeä todelliset vihannekset ja liha, ja kerro, jos käytetään korviketta.
• Luettele mausteet ja mahdollinen lisäke erikseen.
• Ilmoita kaikki allergeenit, jotka tulevat liemestä, mausteista tai lisäkkeistä.

Ravintoarvot ovat matalan varmuuden arvioita 100 g:lle naudanlihaa, lehtivihanneksia ja liemeä. Lihaleikkaus ja lisätty öljy muuttavat arvoja. Esimerkkireseptissä ei oletusarvoisesti ole luetelluista suurista allergeeneista. Tarkista liemi ja keittiössä lisätyt aineet.