Kokoreç

Kokoreç ni utumbo wa mwana-kondoo wenye viungo, uliozungushwa mshikakini na kuchomwa, kisha kukatwa laini na kujazwa ndani ya mkate wenye ukoko. Ni chakula cha mtaani cha Istanbul cha usiku wa manane, kinachouzwa kwenye mikokoteni karibu na maeneo ya burudani kwa wanaotaka ladha kali na bei nafuu njiani kurudi nyumbani. Kinafaa zaidi kwa wageni wanaopenda viungo vya ndani vya nyama.

Kwa kweli ni nini

Utumbo uliosafishwa wa mwana-kondoo huzungushwa kwa kubanwa kwenye mshikaki wima pamoja na viungo vingine vya ndani, hutiwa oregano na pilipili iliyovunjwa nyingi na kuchomwa taratibu juu ya mwali hadi nje ikwaruze na mafuta yatoke. Muuzaji hukata vipande vyembamba kutoka kwenye mshikaki unaozunguka na kuvichambua laini kwenye bamba la moto pamoja na pilipili na oregano zaidi. Nyama inayolia kwa moto hujazwa ndani ya mkate uliopasuliwa wenye ukoko.

Kukata laini kwenye bamba kuna kazi: hugeuza kipande kigumu chenye mafuta kuwa kitu rahisi kula katika mkate. Vipande vikiwa vidogo, umbile lake halizuii ulaji.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Imekatwa laini ndani ya mkate wenye ukoko, moja kwa moja kutoka kwenye bamba.
• Pilipili na oregano zaidi kwenye mkokoteni vya kuongeza kwa ladha.
• Usiku wa manane kimila, zaidi kuliko kama chakula cha mchana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja wazi utumbo na viungo vya ndani vya mwana-kondoo, na bainisha ngano ya mkate.
• Eleza kuwa hukatwa laini kwenye bamba, umbile likikaribia nyama iliyosagwa yenye viungo badala ya vipande vizima vigumu kutafuna.
• Taja chaguo la kiwango cha pilipili ikiwa lipo, na utambulisho wake wa chakula cha mkokoteni cha usiku, ili matarajio yalingane na desturi yake.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.