Fish and chips

Fish and chips är vit fisk, oftast torsk eller kolja, doppad i frityrsmet och friterad tills ytan blir krispig, serverad med grovt skurna pommes frites. Det är Storbritanniens mest kända rätt och en av landets äldsta snabbmåltider. Fish and chip shops har sålt den från strandkiosker till huvudgator inne i landet sedan den viktorianska tiden, då järnvägar började transportera färsk havsfisk inåt landet och för första gången parade ihop den med billiga friterade potatisar.

Vad det egentligen är

En tjock filé av vit fisk doppas i en smet, ofta gjord med öl som gör ytan lättare och ger den färg. Den sänks ner i olja som är het nog att stelna smeten innan fisken inuti blir överkokt. Pommes fritesen skärs grovt, förkokas eller blancheras och friteras sedan en andra gång så att utsidan blir krispig medan mitten förblir mjuk. Den andra friteringen är det som skiljer dem från vanliga tunna pommes.

Smeten skyddar fisken, den kryddar den inte. Salt och vinäger tillsätts vid disken i stället för i köket; därför erbjuds båda till rätten i stället för att ingå i receptet.

Hur det serveras

• Inlindat i papper direkt från fritösen, ätet med handen eller en liten trägaffel.
• På tallrik med mosade ärter, citronklyfta och remouladsås.
• Saltat och dränkt i vinäger efter smak vid servering.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken: torsk och kolja är standard, men vilken fast vit fisk som helst passar till smeten.
• Berätta om smeten görs med öl – den innehåller gluten från korn såväl som vete.
• Här betyder ”chips” grovt skurna, dubbelfriterade potatisar, inte tunna pommes frites.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.