Fish and Chips

Το fish and chips είναι λευκό ψάρι — συνήθως μπακαλιάρος ή haddock — βουτηγμένο σε κουρκούτι και τηγανισμένο σε βαθύ λάδι μέχρι να γίνει τραγανό, με χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες στο πλάι. Είναι το πιο γνωστό βρετανικό πιάτο και ένα από τα παλαιότερα γρήγορα φαγητά της χώρας: τα καταστήματα fish and chips το πουλούσαν από παραθαλάσσιους πάγκους μέχρι τους κεντρικούς δρόμους της ενδοχώρας ήδη από τη βικτωριανή εποχή, όταν οι σιδηρόδρομοι άρχισαν να μεταφέρουν φρέσκο ψάρι από τη θάλασσα και να το συνδυάζουν με οικονομικές τηγανητές πατάτες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα χοντρό φιλέτο λευκού ψαριού βουτιέται σε κουρκούτι — συχνά φτιαγμένο με μπίρα, που κάνει την κρούστα πιο ανάλαφρη και της δίνει χρώμα — και μπαίνει σε λάδι αρκετά καυτό ώστε να σταθεροποιήσει το περίβλημα πριν παραψηθεί το ψάρι. Οι πατάτες κόβονται χοντρές, ζεματίζονται και τηγανίζονται δεύτερη φορά, ώστε να γίνει τραγανή η εξωτερική επιφάνεια και να μείνει μαλακό το κέντρο. Αυτό το δεύτερο τηγάνισμα ξεχωρίζει τις chips από τις συνηθισμένες λεπτές τηγανητές πατάτες.

Το κουρκούτι προστατεύει το ψάρι, δεν το καρυκεύει. Αλάτι και ξίδι προστίθενται στον πάγκο και όχι στην κουζίνα, γι’ αυτό προσφέρονται χωριστά και τα δύο.

Πώς σερβίρεται

• Τυλιγμένο σε χαρτί, κατευθείαν από τη φριτέζα, τρώγεται με το χέρι ή με μικρό ξύλινο πιρούνι.
• Σε πιάτο με πουρέ αρακά, φέτα λεμονιού και σάλτσα ταρτάρ.
• Με αλάτι και ξίδι όσο θέλει ο καθένας, την ώρα του σερβιρίσματος.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Κατονομάστε το ψάρι: ο μπακαλιάρος και το haddock είναι τα συνηθισμένα, αλλά το κουρκούτι ταιριάζει σε κάθε σφιχτό λευκό ψάρι.
• Πείτε αν το κουρκούτι γίνεται με μπίρα· περιέχει γλουτένη από κριθάρι και σιτάρι.
• Εδώ η λέξη chips σημαίνει χοντρές, διπλοτηγανισμένες πατάτες και όχι λεπτές τηγανητές.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.