Beuschel

Beuschel je bečki ragu od sitno narezanih pluća i srca, kuhanih u kiselkastom umaku od vrhnja i kapara. To je tradicionalno jelo od iznutrica, koje iskorištava dijelove životinje koji se ne koriste za pečenje ili odreske.

Što je to zapravo

Goveđa pluća i srce očiste se, skuhaju i narežu na tanke trakice. Zatim se pirjaju u umaku s lukom, temeljcem, vrhnjem, kaparima i često limunovim sokom ili octom. Umak je kremast, ali svježe kiselkast; bečke inačice mogu se razlikovati po začinima i gustoći. Ponekad se zgušnjava brašnom ili zaprškom.

Kiselost uravnotežuje bogatstvo iznutrica i vrhnja. Umak ne bi trebao biti težak ni presladak, a komadi mesa ostaju prepoznatljivi.

Kako se poslužuje

• Vruć, uz okruglice od kruha ili pecivo.
• Kao glavno jelo u tradicionalnim bečkim gostionicama.
• Katkad uz malo peršina ili korice limuna.

Kako ga navesti na jelovniku

• Izravno navedite pluća i srce jer su glavni sastojci.
• Istaknite mlijeko iz vrhnja i moguću pšenicu u zgušnjivaču.
• Opišite kiselkasti umak i tradicionalni prilog.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.