보이슈르

폐와 심장을 가늘게 썰어 케이퍼와 크림을 넣은 새콤한 소스에 끓인 비엔나식 내장 요리입니다. 동물의 여러 부위를 남김없이 쓰는 전통에서 나온 라구로, 섬세한 식감이 중요합니다.

실제로 어떤 음식인가

루로 농도를 낸 소스에 넣고 레몬즙과 케이퍼로 산미를 더한 뒤 크림으로 맛을 둥글게 다듬습니다. 소스가 가느다란 내장 조각마다 잘 묻을 정도로 끓입니다. 큼직한 덩어리로 남기면 질감이 크게 달라집니다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇에 뜨겁게 담고 소스를 흡수할 빵 만두를 곁들입니다.
• 비엔나의 전통 선술집에서 점심 메인으로 먹습니다.
• 소스는 새콤하고 크리미해야 하며 묽은 국물처럼 내지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 크림의 유제품을 표시합니다.
• 폐와 심장 등 사용하는 내장 부위를 명확히 씁니다.
• 잘게 써는 조리법이 전통이라고 설명하고 다른 내장 조합을 썼다면 알립니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.