Beuschel

Beuschel er et wiensk ragout af fintskåret lunge og hjerte i en syrlig sauce med kapers og fløde. Retten udspringer af en tradition for at bruge flere dele af dyret end dem, der ender i en steg.

Hvad det egentlig er

Lunge og hjerte pochers nænsomt, til de er møre, og skæres derefter i meget fine strimler. De simrer i en jævnet sauce, der får syre fra citron og kapers og rundes af med fløde. Den fine udskæring gør, at saucen fordeles om hver strimmel; store tern giver en anden mundfølelse end den klassiske ret.

Beuschel serveres ofte som varm frokostret på wienske Beisln. Indmaden bør nævnes direkte, så gæster ved, hvilke dele der indgår.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en lav skål med brødbolle til at opsuge saucen.
• Saucen skal være syrlig og cremet, ikke tynd.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk og angiv tydeligt, at retten indeholder lunge og hjerte.
• Beskriv den fine udskæring og eventuel anden indmad.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.