Beuschel

Beuschel on ohuiksi viipaloituja keuhkoja ja sydäntä, jotka haudutetaan kirpeässä kapris-kermakastikkeessa. Tämä wieniläinen sisäelinpata on perinteinen tapa hyödyntää myös ne ruhonosat, jotka kunnollisesta paistista muuten jäisivät käyttämättä.

Mitä se oikeastaan on

Naudan keuhkot ja sydän kypsennetään pehmeiksi ja leikataan hyvin ohuiksi suikaleiksi. Ne haudutetaan kastikkeessa, jossa kerma tuo täyteläisyyttä ja kaprikset sekä sitruunamehu antavat vastapainoksi hapokkuutta. Pitkä haudutus pehmentää sisäelinten rakennetta ja yhdistää maut kastikkeeseen.

Kirpeys tasapainottaa sisäelinten ja kerman täyteläisyyttä. Kaprikset ja sitruuna eivät ole vain koristeellisia mausteita, vaan ne antavat ruoalle sen tunnusomaisen raikkaan reunan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana pääruokana, kastikkeen kanssa.
• Usein lisänä leipämykyjä tai perunoita, jotka imevät kastiketta.
• Perinteisenä wieniläisenä ruokana; sisäelimet ovat annoksen olennainen osa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro selvästi, että annos sisältää naudan keuhkoja ja sydäntä.
• Ilmoita kerman sisältämä maito.
• Mainitse kaprikset ja sitruunainen hapokkuus, jotta vieras tietää kastikkeen maun.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.