Beuschel

Beuschel je bečko jelo od tanko sečenih pluća i srca, kuvanih u sosu od limuna, kapara i pavlake. Sitno sečene iznutrice i blago kiselkast sos služe se vrući, tradicionalno uz knedlu od hleba.

Šta je zapravo

Pluća i srce se lagano poširaju dok ne omekšaju, pa se seku na veoma tanke trake, gotovo kao šibice. Tekstura mora biti nežna, jer veliki komadi iznutrica deluju sasvim drugačije od pravilno pripremljenog Beuschela. Trakice se kuvaju u sosu zgusnutom zaprškom, kojem limunov sok i kapari daju kiselinu. Na kraju se dodaje pavlaka da ublaži kiselost, a sos treba da obavije svaki komadić.

Meso mora biti tanko isečeno, gotovo usitnjeno. Veliki komadi pluća ili srca ne daju teksturu na kojoj se Beuschel zasniva; tanko sečenje omogućava kiselkastom sosu da ravnomerno obloži svaki zalogaj.

Kako se služi

• Vruće, u plitkoj činiji, uz knedlu od hleba koja upija sos.
• Kao glavno jelo, tradicionalni ručak u bečkim Beisln gostionicama.
• Sa sosom koji je kiselkast i zaokružen pavlakom, ne vodenast ili blag.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode iz pavlake.
• Jasno navedite pluća i srce, jer gost može želeti da zna koje se iznutrice koriste.
• Recite da je meso veoma tanko isečeno, što je deo tradicionalne pripreme.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.