Beuschel

Beuschel është ragù vjenez me mushkëri e zemër të prera imët dhe të ziera në salcë të thartë me kaperi e ajkë. beuschel është ragù vjenez me mushkëri e zemër të prera imët dhe të ziera në salcë të thartë me kaperi e ajkë.

Çfarë është në të vërtetë

Mushkëritë dhe zemra zihen lehtë derisa të zbuten, pastaj priten në shirita shumë të hollë, pothuajse si fije. Ato ziejnë në salcë të trashur me roux, të freskuar me lëng limoni e kaperi dhe të përfunduar me ajkë që zbut thartirën. Prerja e imët lejon që salca të mbështjellë e të aromatizojë çdo kafshatë; copa të mëdha të brendshmesh nuk japin teksturën e Beuschel-it. Pjata vjen nga tradita e përdorimit të të gjitha pjesëve të kafshës, si Tafelspitz-i që e shndërronte viçin e zier në vakt me dy pjata.

Si shërbehet

• E nxehtë në tas të cekët, me knedle buke për të thithur salcën.
• Si pjatë kryesore, drekë tradicionale në lokalet vjeneze Beisl.
• Salca duhet të jetë e thartë dhe e pasuruar me ajkë, jo e hollë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin nga ajka.
• Tregoni qartë se përdoren mushkëri e zemër, që mysafiri ta dijë çfarë të brendshmesh porosit.
• Përmendni prerjen shumë të hollë dhe njoftoni nëse përdoret përzierje tjetër të brendshmesh.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.