Beuschel

Ang beuschel ay pinong hiniwang baga at puso na pinakuluan sa maasim na sarsa ng capers at krema. Klasikong ragout ito ng lamang-loob sa Vienna, bahagi ng tradisyong gamitin ang lahat ng bahagi ng hayop.

Ano ba talaga ito

Marahang pinapakuluan ang baga at puso hanggang lumambot, saka hinihiwa nang napakapino at maninipis na parang posporo. Pinakukuluan ang mga hiwa sa sarsang pinalapot ng roux, pinasariwa ng katas ng lemon at capers, at tinatapos ng krema upang balansehin ang asim.

Dapat napakapino ng hiwa ng lamang-loob. Kapag malalaki at makakapal ang tipak, hindi pantay ang tekstura at hindi kumakapit nang maayos ang sarsa sa bawat kagat.

Paano ito inihahain

• Mainit sa mababaw na mangkok, kasama ng dumpling na tinapay para masipsip ang sarsa.
• Bilang pangunahing putahe sa tanghalian sa mga tradisyonal na kainan sa Vienna.
• May sarsang kapansin-pansing maasim at may krema, hindi malabnaw.

Paano ito isulat sa menu

• Itala ang gatas mula sa krema.
• Sabihing baga at puso ang gamit upang malinaw sa bisita ang lamang-loob.
• Banggitin na napakapino ng hiwa.
• Tukuyin kung ibang halo ng lamang-loob ang gamit dahil nag-iiba ang suplay at regulasyon.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.