毛里塔尼亚塞内冈比亚洋葱柠檬炖菜（Yassa）

究竟是什么

Yassa 是毛里塔尼亚塞内冈比亚风格料理，以柠檬和慢炖洋葱搭配腌制鱼类或鸡肉。

这道菜以鲜明的腌料和大量软化洋葱为特色。先用柠檬和调味料腌制蛋白质，再与洋葱一同烹煮，直到洋葱变软并构成主要酱汁。本条目将毛里塔尼亚版本放在更广泛的塞内冈比亚 yassa 家族中介绍，不声称它只属于一个国家。鱼类和鸡肉是不同版本，菜单应分别注明。米饭常作底料，但米饭不是酱汁的定义部分。柠檬、辣椒和洋葱用量因厨师而异。应说明蛋白质及洋葱柑橘做法，并核实汤底或调味酱是否带入其他成分。不要暗示所有 yassa 都是鱼肉或鸡肉版本。

洋葱不只是装饰：它会在锅中软化，形成酱汁的重要部分。柠檬腌料带来酸度，煮软的洋葱则平衡其锐利感。菜单应将米饭另行说明，并写明餐份使用鱼还是鸡肉。

洋葱应炖至柔软、形成包裹蛋白质的酱汁；柠檬则让尾韵保持明亮。说明使用的鱼或鸡肉，并在包含米饭时单独列出。

如何供应

• 现做现供，按当地做法搭配配菜。
• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 作出饮食属性或过敏原声明前，向厨房确认食材和制作方式。