埃及绿叶菜 Molokhia 炖汤

究竟是什么

Molokhia 是埃及咸味绿叶菜炖汤，以细切黄麻叶烹制，常配鸡肉和米饭。

将黄麻叶煮成丝滑口感，常以大蒜和芫荽调味。肉类和汤底会变化；有些版本浇在米饭上，也有配面包食用。

Molokhia 以切得极细的黄麻叶制成，煮成咸香、丝滑的浓汤，是常见埃及做法。叶片烹煮时会使汤汁变稠，形成不同于清汤的口感。大蒜和芫荽是常见调味，通常会用油脂快速加热后拌入；但具体技巧各异。鸡肉和肉汤是常见底料，也有素食做法，因此菜单应说明厨房实际版本。

Molokhia 常浇在米饭上或配面包食用，也可搭配鸡肉或其他蛋白质。叶菜本身定义这道菜；配菜无需混入锅中。不要简单称作菠菜汤，因为黄麻叶及其独特质地是关键。家庭会改变叶子切细程度和汤的浓稠度。大蒜、芫荽和汤底也会使辣度和风味不同。菜单应说明汤底是否含肉，以及是否配米饭或面包。若配小麦面包，小麦过敏原属于配菜；炖汤自身情况取决于汤底和烹调油。

如何供应

按这道菜常见的温度和浓稠度现做现供。

• 依配方差异，说明主要蛋白质或配菜。

菜单上怎么写

• 写明厨房实际使用的主料和做法。
• 作出过敏原或饮食属性说明前，核实配方和共用设备。