اسٹیفادو

اسٹیفادو ایک یونانی برെയ्ज़ڈ اسٹو ہے جو بیف، اور کبھی کبھی خرگوش کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ اسے ثابت چھوٹے پیازوں کے ساتھ سرخ شراب، ٹماٹر اور مسالوں کی گریوی میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ یہ سرزمینِ یونان اور جزیروں کے گھروں میں سب سے زیادہ مشہور پکوانوں میں شامل ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گوشت عموماً بیف چک یا شن کا ہوتا ہے، جسے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر زیتون کے تیل میں بھونا جاتا ہے۔ ثابت پرل پیاز یا چھوٹے شیلٹ اسی برتن میں بھون کر نرم کیے جاتے ہیں۔ پھر گوشت دوبارہ ڈالا جاتا ہے، ساتھ میں سرخ شراب، ٹماٹر (تازہ یا پیسٹ کی شکل میں)، تھوڑا سرکہ، تیج پत्ता، دار چینی اور آل اسپائس، اور کبھی کبھی ترشی کو متوازن کرنے کے لیے ایک چمچ چینی۔ برتن کو ڈھانپ کر دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے اور سالن پیازوں کے گرد گاڑھی، چمکدار گریوی بن جائے۔

خرگوش کا اسٹیفادو ایک پرانا اور وسیع پیمانے پر مذکور ورژن ہے، اور کچھ علاقوں میں بکری یا سور کا گوشت بھی استعمال ہوتا ہے۔ اسٹیفادو کو کوکینسٹو کے ساتھ خلط نہیں کرنا چاہیے، جو ٹماٹر پر مبنی ایک برेज़ہے جس کی گریوی زیادہ پتلی ہوتی ہے، اور نہ ہی کلیفٹیکو کے ساتھ، جو بند پوٹلی میں بیک کیا ہوا مینڈھے کا گوشت ہے۔ اسٹیفادو کی پہچان اس کے ثابت پیاز اور میٹھے مسالوں والی سرخ شراب کی گریوی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گہرے پیالے یا تھال میں گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، جس میں پیاز اور گریوی گوشت پر ڈالی جاتی ہے۔
• عام طور پر چاول، ابلے ہوئے آلو یا کرسٹی بریڈ کے ساتھ دیا جاتا ہے تاکہ گریوی جذب ہو سکے۔
• اکثر گھریلو دعوتوں اور تاوernas میں مرکزی کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے، کبھی کبھی ساتھ میں یونانی سلاد بھی ہوتا ہے۔
• اکثر پکانے کے اگلے دن پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ اس وقت ذائقے گھل مل جاتے ہیں اور گریوی گاڑھی ہو جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اصل گوشت (بیف، یا جہاں دستیاب ہو خرگوش) اور ثابت چھوٹے پیاز کا ذکر کریں، مثلاً: پرل پیاز، سرخ شراب اور دار چینی کے ساتھ بیف اسٹیفادو۔
• بتائیں کہ اس پکوان میں سرخ شراب شامل ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس میں سلفائٹس موجود ہیں۔
• واضح کریں کہ یہ زیتون کے تیل میں پکایا جاتا ہے اور اس میں ڈیری شامل نہیں، اور بتائیں کہ اسے چاول یا آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یا نہیں۔
• اگر مسالوں کے امتزاج میں دار چینی یا آل اسپائس شامل ہے تو اس کی تفصیل دیں، کیونکہ مسالوں سے حساسیت رکھنے والے مہمان اس کے بارے میں پوچھ سکتے ہیں۔