بیریا

بیریا گائے کا گوشت ہے جسے خشک مرچوں اور مصالحوں کے شوربے میں گھنٹوں پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ ریشہ ریشہ ہوجائے۔ اسے اسی گوشت کے شوربے، یعنی کنسومے، کے ساتھ پیش کرتے ہیں تاکہ گوشت یا اس سے بنے ٹاکو کو اس میں ڈبو کر کھایا جائے۔ یہ میکسیکو کے خالیسکو کی دھیمی آنچ پر پکی ڈش ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چربی والے گائے کے گوشت کو بھنی خشک مرچوں، لہسن، زیرے، تیز پات اور دوسرے مصالحوں سے بنے پیسٹ والے شوربے میں نرم ہونے تک پکاتے ہیں۔ شوربہ گہرا سرخ اور ذائقے دار ہوجاتا ہے۔ گوشت کو ریشہ ریشہ کرکے الگ نکالتے ہیں جبکہ کنسومے چھوٹے پیالے میں ساتھ دیتے ہیں۔ خالیسکو کی پرانی تقریبات میں بکری کا گوشت روایتی تھا، مگر آج کئی جگہ گائے کا گوشت عام ہے۔

کنسومے محض ساتھ کی چیز نہیں۔ گرم شوربے میں گوشت یا ٹاکو ڈبونا بیریا کھانے کے طریقے کا مرکزی حصہ ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ریشے کیے گوشت اور چھوٹے پیالے میں کنسومے کے ساتھ۔
• ٹاکو کی شکل میں، گرم شوربے میں ڈبو کر بھی کھاتے ہیں۔
• مرکزی کھانے کے طور پر، اکثر کئی گھنٹے پکانے کے بعد۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ گوشت گائے کا ہے؛ بعض روایتی ترکیبوں میں بکری ہوتی ہے۔
• خشک مرچ اور شوربے میں موجود مصالحے درج کریں۔
• واضح کریں کہ ساتھ کنسومے ڈِپ کرنے کے لیے پیش ہوتا ہے۔