فالودہ

فالودہ چاول کے نشاستے سے بنی باریک منجمد سویاں ہیں جن پر ترش گلاب اور لائم کا شربت ڈالا جاتا ہے۔ فارسی برفیلے میٹھے صدیوں پرانی روایت رکھتے ہیں؛ فالودہ آج بھی کھائے جانے والے قدیم منجمد میٹھوں میں شمار ہوتا ہے، اور جدید آئس کریم کے عام ہونے سے بہت پہلے موجود تھا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاول کے نشاستے کی نہایت باریک سویاں مختصر وقت پکاکر جماتے ہیں، جس سے ہموار پھینٹی آئس کریم کے بجائے برفیلے آمیزے میں الگ الگ ریشے رہتے ہیں۔ چینی، گلاب کے عرق اور لائم کے رس کا پھولوں جیسا خوشبودار مگر کھٹا شربت پیش کرنے سے ذرا پہلے ان پر ڈالتے ہیں۔ برفیلے، قدرے چبانے والے ریشوں اور تیز خوشبودار شربت کا امتزاج اس کا خاص لطف ہے۔

فالودہ کی ساخت جان بوجھ کر برفیلے اور قدرے چبانے والی ہوتی ہے، آئس کریم جیسی ہموار نہیں۔ اسے آئس کریم سمجھ کر اسی جیسی ساخت کی توقع کرنا درست نہیں؛ سویاں الگ محسوس ہونی چاہییں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بہت ٹھنڈا، شربت کھانے سے ذرا پہلے ڈال کر۔
• کبھی اوپر مزید عرقِ گلاب یا زعفرانی آئس کریم کے ایک اسکوپ کے ساتھ۔
• گرمی میں تازگی بخش میٹھے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی ترکیب میں نمایاں الرجی پیدا کرنے والے اجزا عموماً نہیں ہوتے۔
• یہ ویگن اور سبزی خور ہوتا ہے۔
• آئس کریم سے مختلف، برفیلے اور قدرے چبانے والے ریشوں والی ساخت کا ذکر کریں۔